王蓓蓓，商 欢，王 琪，马美湖，蔡朝霞,*

（1.国家蛋品加工技术研发分中心，华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.安徽科技学院食品药品学院，安徽 凤阳 233100）

CdTe量子点作为荧光探针检测皮蛋中微量铜

王蓓蓓1,2，商 欢1，王 琪1，马美湖1，蔡朝霞1,*

（1.国家蛋品加工技术研发分中心，华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.安徽科技学院食品药品学院，安徽 凤阳 233100）

基于CdTe量子点作为荧光探针建立了一种定量检测皮蛋中微量铜（Cu2+）的荧光分析法。采用巯基乙酸和1-硫丙三醇作为稳定剂，水相中快速制得荧光性好、稳定性好的水溶性CdTe量子点，并运用紫外-可见分光光度和荧光光谱法研究CdTe量子点的发光特性。实验探究了Cu2+对CdTe量子点荧光猝灭的机理，并根据Cu2+浓度和荧光强度下降量之间的关系，在Cu2+浓度范围为10～200 nmol/L时建立定量检测微量Cu2+的线性方程，相关系数高达0.997，检出限低至0.96 nmol/L。本实验方法已经初步应用于皮蛋样品中Cu2+的检测，结果显示相对标准偏差在1.47%～3.01%之间，回收率为104%～108%，说明了此方法的准确性、可靠性和适用性。

量子点；荧光猝灭；铜离子；皮蛋

皮蛋是我国传统生食蛋制品，凭借其独特风味和较高的营养价值深受广大消费者喜爱[1]。目前，国内皮蛋生产工艺虽由传统的氧化铅法改革为“铜浸法”和“铜锌混合法”，但是铜作为微量元素，一旦摄入超标，会对人体健康造成危害。对于铜添加量以及在皮蛋中的残留量，国家尚无明确规定，但是可参考国家标准中对肉制品中铜含量的限量规定（不大于10 mg/kg）[2-3]。……