弓 弼，蒋柳庆，马惠玲

（1.西北农林科技大学风景园林艺术学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学生命科学学院，陕西 杨凌 712100）

早实核桃3 个品种青皮果实鲜贮特性比较

弓 弼1，蒋柳庆2，马惠玲2

（1.西北农林科技大学风景园林艺术学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学生命科学学院，陕西 杨凌 712100）

为了探明国内主栽早实核桃（Juglans regia L.）的耐贮性，本研究对‘辽二’、‘鲁光’和‘西扶二号’3 个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1 ℃、相对湿度85%～90%条件下的冷藏，测定了贮藏期间青皮生理生化变化，调查了核仁品质和保鲜效果。结果表明：‘辽二’的乙烯释放高峰出现在贮藏30 d，较‘西扶二号’和‘鲁光’早6 d，峰值约为后二者的4 倍。‘辽二’的两个呼吸高峰分别出现在贮藏12、36 d，均晚于另外两个品种6～12 d。‘辽二’腐烂指数增加最慢，贮藏48 d时‘辽二’、‘鲁光’、‘西扶二号’的腐烂指数依次为14.0%、17.8%、21.1%。贮藏期内‘辽二’果实青皮的多酚氧化酶、过氧化物酶活性持续较低，总酚与类黄酮含量亦低于‘鲁光’和‘西扶二号’。贮藏48 d后，‘辽二’核桃仁的可溶性蛋白质含量、酸值、过氧化值变化幅度最小。因此，‘辽二’的青皮酚类氧化褐变活性较低，在3 个品种间耐贮性最强。

青皮核桃；品种；耐贮性；氧化酶；酚类

中国核桃（Juglans regia L.）产量居世界第一，2012年总产72万 t，高于位居第二的美国24万t[1]。在政策鼓励和价格驱动双重动力下，各地发展核桃热情高涨，近几年内1/2以上的新建园和幼园将陆续进入盛果期，中国核桃产量将迎来新的大幅增长。突飞猛进的发展之下核桃产业不可避免地将面对产品采后销售、减损的问题，产品多样化是应对和解决这一问题，实现产业可持续发展的必由之路。……