马 婷，任亚梅，张艳宜，王 涛，张 爽，樊明涛

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃果实香气的影响

马 婷，任亚梅*，张艳宜，王 涛，张 爽，樊明涛

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100）

为研究不同剂量（0.2、0.6、1.0 μL/L）1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对‘亚特’猕猴桃香气成分的影响，用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）联用和电子鼻技术对可食期对照果及3 种剂量1-MCP处理果的香气物质进行测定及分析。结果表明，经SPME-GC-MS测定，对照果及3 种处理果中共检测出45 种香气成分，正己醛、（E）-2-己烯醛、丁酸乙酯和1-辛烯-3-醇等对果实香气贡献较大。3 种剂量1-MCP处理果的香气含量均低于对照，0.6 μL/L 1-MCP处理果香气含量最高；经电子鼻测定，对照果、0.2、0.6、1.0 μL/L 1-MCP处理果的香气物质差异显著，用主成分分析法可以将各组果实完全区分开。综上，从保留香气角度考虑，不建议‘亚特’猕猴桃贮藏前进行1-MCP处理，但从对果实香气影响最小、并延长贮藏期和货架期的角度考虑，建议用‘亚特’猕猴桃1-MCP处理的最适剂量为0.6 μL/L。

‘亚特’猕猴桃；1-甲基环丙烯；固相微萃取-气相色谱-质谱联用；电子鼻；香气

猕猴桃以其极高的VC含量和特殊的风味，成为市场上供不应求的一种高价位水果。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作为一种乙烯受体抑制剂，可延缓果实的成熟和衰老，延长贮藏期和货架期，为企业和果农带来了巨大的经济效益，已被广泛用于不同品种猕猴桃的采后保鲜上[1-3]。气味是评价果实品质、新鲜度和安全性的重要手段[4]，直接影响消费者对果实的接受性，但研究表明1-MCP可抑制苹果[5-7]、梨[8]、香蕉[9]及猕猴桃[10]果实香气的形成，降低香气成分的含量，尤其是其中酯类物质的含量。……