王中元，王 展，李 雯，邵远志

（1.海南大学园艺园林学院，海南 海口 570228；2.海南大学食品学院，海南 海口 570228）

短波紫外线处理对木薯保鲜效果及生理指标的影响

王中元1，王 展1，李 雯1，邵远志2,*

（1.海南大学园艺园林学院，海南 海口 570228；2.海南大学食品学院，海南 海口 570228）

探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响，为木薯的贮运保鲜提供技术指导。以‘华南5号’木薯果实为试材，以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源，比较研究不同时间的紫外线处理对木薯品质的影响。结果表明：与对照相比，紫外线处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变，延缓总可溶性固形物（TSS）含量的增加和淀粉的降解，并且能够抑制丙二醛（MDA）的积累，维持超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性在较高的水平，保持果实的贮藏品质，推迟果实的成熟软化过程。综合来看，30 min紫外线处理时间对木薯品质的保持最好，20 min处理次之，10 min效果最差。

木薯；紫外线处理；保鲜；应用效果

木薯（Manihot esculenta Crantz）属于大戟科（Euphorbiaceae）木薯属植物，是世界三大薯类（木薯、马铃薯、甘薯）之一[1]。木薯是物美价廉的淀粉原材料，其块根富含淀粉量极高（淀粉含量占干物质的75%～85%），是热带亚热带地区重要的生物质能源植物[2]，海南是其主产区之一[3]。收获后的木薯不耐贮藏，易出现“采后生理性变质”，这种变质导致贮藏根褐化及腐烂，影响其淀粉加工及产品[4]。

短波紫外线（ultraviotet-cirradiation，UV-C）波长为180～280 nm。紫外线一直被作为灭菌方法广泛使用，经过UV-B处理的新鲜农产品可以提高抗病性，产生功能成分，延缓成熟衰老，抑制病原微生物的生长繁殖[5-6]。……