王露露，董 蕊，范 超，张 晶

（1.吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130118；2. 长春科技学院医学院，吉林 长春 130061）

蜂王浆在贮藏过程中5-羟甲基糠醛、10-羟基-2-癸烯酸及精氨酸双糖苷含量的变化

王露露1,2，董 蕊1，范 超1，张 晶2,*

（1.吉林农业大学中药材学院，吉林 长春 130118；2. 长春科技学院医学院，吉林 长春 130061）

将10 个蜂王浆样品贮藏在不同温度（室温、4、-20、-80 ℃）和时间（15、45、65、80 d）条件下，采用高效液相色谱法检测其5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）、10-羟基-2-癸烯酸（1 0-hydroxy-2-decanoic acid，10-HDA）和精氨酸双糖苷（arginyl fructosyl glucose，AFG）含量的变化。结果表明，蜂王浆样品中10-HDA的含量稳定，不随贮藏温度和时间的变化而变化；5-HMF和AFG的含量随贮藏温度升高及时间的延长而增加。因此5-HMF和AFG可作为衡量蜂王浆新鲜程度的指标性成分，而10-HDA不可以作为此标准。但10-HDA是蜂王浆中特有成分，其含量高低会直接影响蜂王浆的功效，故5-HMF、AFG与10-HDA三者结合对蜂王浆的品质进行评价会更加准确。

蜂王浆；5-羟甲基糠醛；10-羟基-2-癸烯酸；精氨酸双糖苷；品质评价

蜂王浆又称王浆、蜂乳、蜂皇浆，工蜂舌腺和上鄂腺分泌的乳状物质[1]。蜂王浆具有很高的营养价值，并具有显著的抗衰老[2]、抗菌消炎[3]、抗肿瘤[4]等药理作用，是药食同源的天然物质。我国是蜂王浆出口和生产的大国，世界上90%的蜂王浆产自中国，因此控制蜂王浆的质量具有重要的意义。

目前，评价蜂王浆质量的指标性成分有10-羟基-2-癸烯酸（10-hydroxy-2-decanoic acid，10-HDA）[1]、糠氨酸[5]、泛酸[6]、水溶性蛋白[7]，另外，通过蜂王浆的黏度变化和颜色变化[6]也可以判断蜂王浆的质量。10-HDA是国家标准唯一规定需进行限量检测的指标性成分，含量大于1.4%为合格品[1]，但其作为衡量蜂王浆新鲜度的指标则未见报道。……