赵文竹,张瑞雪,于志鹏,*,李思慧,李新蕊,刘　婧,刘静波,励建荣,*

(1.渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.吉林(市)出入境检验检疫局,吉林吉林 132013;3.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)



食源性植物糖蛋白研究进展

赵文竹1,张瑞雪1,于志鹏1,*,李思慧1,李新蕊1,刘婧2,刘静波3,励建荣1,*

(1.渤海大学食品科学与工程学院;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.吉林(市)出入境检验检疫局,吉林吉林 132013;3.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)

糖蛋白是寡糖链与多肽以多种形式共价相连且具有生物活性的物质,天然糖蛋白具有抗氧化、抗肿瘤和提高免疫力等多种生理活性。本文对食源性植物糖蛋白的提取、纯化、结构鉴定以及功能活性等研究现状进行综述,同时对食源性植物糖蛋白的未来研究进行了展望与分析,旨在为食源性植物糖蛋白的基础研究及综合应用提供参考。

糖蛋白,提取,分离纯化,结构,活性

糖蛋白是一种结合蛋白,由短的寡糖链与蛋白质共价相连构成的分子,以蛋白质为主,以共价键与若干短的寡糖链相连,其总体性质更接近蛋白质[1]。糖蛋白是生物体内重要的一类大分子,是生物体内细胞膜、激素、细胞间基质以及抗体的重要组成成分。目前,植物糖蛋白研究日益增多,其具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、防衰老、降血糖、降血脂等功效[2]。……