王丹丹,任　虹,李　婷,万慧洁

(北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048)



蜂蜜掺假鉴别检测技术研究进展

王丹丹,任虹*,李婷,万慧洁

(北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048)

目前蜂蜜掺假现象严重,已成为社会关注的焦点,如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国际蜂业发展中亟待解决的关键技术问题。本文对蜂蜜品质的传统检测方法和现代检测技术进行了综述,旨在为蜂蜜掺假鉴别新技术开发应用提供参考,对促进蜂蜜质量高效检测具有重要意义。

蜂蜜,掺假,鉴别

蜂蜜含有糖类、氨基酸、无机盐、维生素、多种有机酸及微量元素,具有较高的保健作用和营养价值,深受消费者青睐。据药典记载蜂蜜味甘性平,归肺、脾、大肠经,具有补中、润燥、止痛、解毒等功效[1]。

近年来,蜂蜜需求量不断增大,产品供不应求,价格逐年攀升。不法分子在利益引诱下,开始进行蜂蜜掺假、贩卖活动。目前市场上最常见的添加方式是添加糖浆如大米糖浆、甜菜糖浆、高果糖浆、淀粉等,或以杂花蜜充当单花蜜等以次充好[2],以及出售纯人工蜜或以非成熟蜜冒充成熟蜜等[2-3]。德国蜂蜜协会主席Frank Filodda在2015中国蜂产品行业大会上明确指出中国蜂蜜掺假严重。蜂蜜掺假监测已迫在眉睫,国内外都在研发检测新技术[4]。本文对蜂蜜掺假检测技术进行了综述,以期为蜂蜜质量检测技术研发提供参考。……