刘志东,陈雪忠,*,黄洪亮,汪一红，刘　勤,陈　勇,曲映红,屈泰春,宋学峰

(1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090;2.上海开创远洋渔业有限公司,上海 200090;3.上海海洋大学食品学院,上海 201306)



南极磷虾粉加工与贮藏技术研究进展

刘志东1,陈雪忠1,*,黄洪亮1,汪一红1，刘勤1,陈勇2,曲映红3,屈泰春1,宋学峰1

(1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090;2.上海开创远洋渔业有限公司,上海 200090;3.上海海洋大学食品学院,上海 201306)

南极磷虾因其巨大的生物资源量,较高的营养特性和良好的应用特性受到广泛关注。南极磷虾粉是目前南极磷虾船载加工的主要产品之一。本文综述了南极磷虾粉的加工与贮藏技术发展现状,介绍了南极磷虾粉加工技术的改进研究进展,分析了加工与贮藏技术对南极磷虾粉营养与品质特性的影响,评价了南极磷虾粉安全性评价和应用研究的进展,并对南极磷虾粉加工、贮藏技术及应用的未来发展趋势进行了展望。

南极磷虾粉,加工技术,贮藏技术,进展

南极磷虾(EuphausiasuperbaDana)是一种生活在南极海域的小型甲壳动物,生物资源量约为1.25～7.5亿吨,尚未充分开发利用[1-2]。南极磷虾粉的生产主要是在捕捞加工船上进行,南极磷虾粉是目前南极磷虾船载加工的两种主要产品之一。南极磷虾粉的应用主要取决于其营养价值,功能性组分和产品特性。国内外研究人员对南极磷虾粉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素等进行了分析和评价[3]。针对南极磷虾粉及其衍生产品的相关研究已经开展并取得了积极进展[4-7]。……