吴　亚,李露露,龙桂英,邝健飞,陆旺金,刘锐波,欧阳建忠,陈建业,*

(1.广东省果蔬保鲜重点实验室，华南农业大学园艺学院,广东广州 510642;2.广州市从化华隆果菜保鲜公司,广东广州 510980)



真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响

吴亚1,李露露1,龙桂英1,邝健飞1,陆旺金1,刘锐波2,欧阳建忠2,陈建业1,*

(1.广东省果蔬保鲜重点实验室，华南农业大学园艺学院,广东广州 510642;2.广州市从化华隆果菜保鲜公司,广东广州 510980)

以芥蓝(Brassicacapitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25 ℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及VC等含量的下降;至常温货架期第3 d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77%、73%和51%,而Fv/Fm、蛋白及VC含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍。说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质。

芥蓝,真空预冷,常温货架期,品质

芥蓝(Brassicacapitata)又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸苔属一年生草本植物,在我国广东、广西和福建等南方省份广泛种植,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝主要以花薹及嫩叶为食用部分,其品质脆嫩,清甜可口,风味别致,且含有丰富的维生素、矿物质、芥子油苷和硫苷等,具有较高的营养保健价值[1-3]。但芥蓝作为叶菜类蔬菜,叶片表面积大且含水量高,采收后生理代谢旺盛,易出现叶片黄化、失水萎蔫等,严重影响其品质、商品价值和货架期,导致严重的经济损失。……