童　佩,倪学文,匡　映,严文莉,姜发堂,肖　满

(湖北工业大学食品与制药工程学院,湖北武汉 430068)



含五倍子水提物的魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素膜理化性和抗菌性研究

童佩,倪学文,匡映,严文莉,姜发堂,肖满*

(湖北工业大学食品与制药工程学院,湖北武汉 430068)

以魔芋葡甘聚糖(KGM)和乙基纤维素(EC)为基材,添加五倍子提取物制备可食性抗菌膜。测定了复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸汽透过率及阻氧性,并将其应用于生鲜鱼片保鲜包装,测定了储藏期内鱼肉的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数。结果表明,KGM/EC复合膜拉伸强度随五倍子水提物添加量的增大而显著降低,当五倍子水提物添加量大于15%时,其拉伸强度无显著变化(p<0.05)。随着五倍子水提物添加量从0%增加至20%时,复合膜断裂伸长率显著性增加且水蒸汽透过率显著性降低(p<0.05),另外,膜的阻氧性显著性提高(p<0.05)。采用添加20%五倍子提取物的复合膜(w/w)用于鱼片冷藏包装,鱼片保鲜的主要参考指标(pH、TVB-N值和菌落总数)与未用膜包装组和未添加五倍子复合膜组相比,均有显著性差异(p<0.05)。以菌落总数为参考指标,添加20%五倍子含量的复合膜包装的鱼片与未用膜包装鱼片相比,其4 ℃储藏条件下货架期延长了3 d。魔芋葡甘聚糖-乙基纤维素复合抗菌膜在食品保鲜上具有一定的应用前景。

魔芋葡甘聚糖,乙基纤维素,五倍子,鱼片,抗菌性

由食源性微生物引起的食品安全问题,促使人们寻求新的方法来抑制食品中微生物的生长[1]。添加天然抗菌物质的可食性包装膜被证明是一种较为有效的方法[2]，其中天然抗菌物质包括植物提取物、精油、细菌素和抗菌酶等。可食性包装膜中添加天然提取物能改善机械和物理化学性能,提高复合膜的生物活性[3]。Karagöz Emirolu等将其制备的牛至精油复合膜用于牛肉馅饼的保鲜,发现该复合膜能抑制牛肉馅饼中大肠杆菌和假单胞菌的生长[4]。Fernández-Pan等将含有丁香精油复合膜用于鸡肉保鲜,其能将鸡肉货架期从6 d延长到13 d[5]。

五倍子是一种传统中药,它源于漆树叶组织响应寄生蚜虫(家族瘿)刺激的分泌。由于其抗菌、抗病毒、抗龋、抗氧化、抗癌、抗糖尿病、止泻、消炎和抗凝血酶活性而被广泛使用[6]。……