李亚娴,谷　越,汪秋宽,何云海,任丹丹

(大连海洋大学国家海藻加工技术研发分中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023)



澳洲秃参酶解制备多肽的工艺优化

李亚娴,谷越,汪秋宽*,何云海,任丹丹

(大连海洋大学国家海藻加工技术研发分中心,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023)

以澳洲秃参为原料,考察了适宜酶解用酶的种类。以优化的复合酶,通过单因素和正交实验,研究了在不同加酶量、酶解时间、温度、pH的条件下,酶解液中多肽的得率。得到了优化的酶解条件,并对酶解产物进行了氨基酸组成检测。实验结果表明,采用优化的复合酶配方,澳洲秃参最优酶解工艺为:酶解温度55 ℃、pH7.5、料液比1∶5、加酶量1500 U/g蛋白,酶解时间3 h,多肽得率可达 18.6%;酶解产物中氨基酸总量占干重约78%,其中必需氨基酸占干重的21%,四种呈味氨基酸总和占干重41%。本实验的结果为未来以澳洲秃参为原料研制保健品和调味品奠定了基础。

澳洲秃参,酶解,多肽,氨基酸

海参为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothurioider)动物的总称。全世界有海参约1000多种,可食用的约有40种,我国约有140种,其中约20种可供食用[1]。海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高营养价值的海产品,含有18种以上的氨基酸和多种维生素及丰富的微量元素,已成为传统的美味佳肴和保健品[2]。海参中蛋白质含量丰富,是制备生物活性多肽的理想原料[3]。海参多肽具有良好的溶解性和稳定性,易被消化吸收,且食用安全,并且具有降血压、预防心脑血管疾病、抗疲劳、提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等生物活性[4-5]。……