杜利平,赵恒强,周冰谦,杜金华,王　晓,*,崔　莉,*

(1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;2.山东省中药质量控制技术重点实验室山东省分析测试中心,山东济南 250014)



金银花红外鼓风干燥特性、失水动力学及干制品品质研究

杜利平1,2,赵恒强2,周冰谦2,杜金华1,王晓2,*,崔莉2,*

(1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;2.山东省中药质量控制技术重点实验室山东省分析测试中心,山东济南 250014)

目的:研究金银花的红外鼓风干燥特性及其动力学模型。方法:金银花在不同温度(35、45、55 ℃)条件下进行红外鼓风干燥,计算水分比、干燥速率等参数,拟合建立干燥动力学数学模型,并测定干制品的色泽、主要成分等干燥特性。结果:金银花在红外鼓风干燥过程中,干燥温度越高,用时越短,降速阶段为其干燥的主要阶段。干燥的动力学模型拟合结果表明 Page模型的预测值与实验值吻合性好,可以用来预测和描述金银花红外鼓风干燥的失水过程。费克第二定律求得干燥过程中的水分有效扩散系数(Deff)在5.06606×10-9～7.59909×10-8m2/s内,且随温度的升高而增大;阿伦尼乌斯方程计算得出金银花红外鼓风干燥平均活化能为113.569 kJ/mol。35 ℃时金银花的色差值ΔE最小,有效成分含量最高,与阴干相比可提高效率并保证产品质量。结论:金银花红外鼓风干燥的主要阶段为降速阶段,Page模型适于预测和描述其失水过程,35 ℃红外干燥与阴干相比可提高效率,且产品品质更优。

金银花,红外鼓风干燥特性,动力学模型

金银花(Flos lonicerae)为忍冬科植物忍冬(Lonicerajaponica)的干燥花蕾或带初开的花[1]。……