吕亚宁,胡艳云,韩　芳,宋　伟,赵　琳

(1.安徽出入境检验检疫局技术中心,安徽合肥 230022;2.食品安全分析与检测安徽省重点实验室,安徽合肥 230022)



电感耦合等离子体质谱法测定复配水分保持剂中的18种杂质元素

吕亚宁1,2,胡艳云1,2,韩芳1,2,宋伟1,2,赵琳1

(1.安徽出入境检验检疫局技术中心,安徽合肥 230022;2.食品安全分析与检测安徽省重点实验室,安徽合肥 230022)

建立了电感耦合等离子体质谱法测定复配水分保持剂中Cu、Se和Mn等18种杂质元素的检测方法。复配水分保持剂的主要成分为磷酸盐,质谱分析时基体干扰较严重,但经微波消解后,采用以CH4作为反应气的动态反应池模式能较好地消除质谱基体干扰。方法检出限在0.002～0.084 μg/g之间,回收率可达82.3%～104.8%。该法在复配水分保持剂多元素同时测定中可获得良好的灵敏度和准确度。

动态反应池,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),复配水分保持剂

复配水分保持剂是指用于肉禽、乳制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定性和高持水性的复配型添加剂,其主要成分为磷酸盐类,包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠等,另添加氯化钠、淀粉等其他辅料加工而成。相较于单一成分的水分保持剂,复配型水分保持剂具有协同效应增强、降低添加剂用量、减少生产投资、节约资源等优势[1-3],因此被广泛应用于米面制品、速冻食品、肉制品、饮料等加工领域。但由于磷酸盐等原料在生产、包装及运输环节过程中会接触到不锈钢等金属容器,存在引入金属污染物的风险,因此复配水分保持剂的食用安全问题越来越受到关注[4]。……