刘占军,崔成龙,2,李志威,耿旭芳,赵琳琳,赵　宁

(1.华北理工大学,河北唐山 063009;2.中国药科大学,江苏南京 211198)



负载虾青素淀粉纳米粒的表征与稳定性能研究

刘占军1,崔成龙1,2,李志威1,耿旭芳1,赵琳琳1,赵宁1

(1.华北理工大学,河北唐山 063009;2.中国药科大学,江苏南京 211198)

为了提高虾青素的稳定性,制备了淀粉接枝聚甲基丙烯酸甲酯纳米粒,然后采用透析法,将虾青素与纳米粒混合制成虾青素纳米粒。测定了淀粉及接枝共聚物的红外光谱、纳米粒的平均粒径、粒径分布、纳米粒形态,并以虾青素的丙酮溶液作为比较,对虾青素纳米粒的稳定性进行了测定。结果表明,虾青素纳米粒的平均粒径为(208.1±26.4) nm,分散系数为0.284±0.035;4 h光照后,虾青素纳米粒保留率为26.34%;30 ℃和50 ℃恒温避光下,贮存8 d时虾青素纳米粒的保留率分别为91.81%和83.44%;在pH=1、3、5、7、9或11条件下,虾青素纳米粒的保留率平均值为86.18%。

虾青素,纳米粒,淀粉,聚甲基丙烯酸甲酯

人们越来越认识到食品与人类健康的密切关系,各种保健食品及食品添加剂正以迅猛之势发展。近年来,人们对虾青素的重视程度越来越高。虾青素(Astaxanthin),是一种类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性,具有多种保健功能,如增强免疫反应,预防癌症、心血管疾病,延缓白内障发展、黄斑退化,抵抗炎症和幽门螺杆菌感染[1-2],所以,虾青素广泛应用于食品、饮料和医药等领域[3]。但是,由于其生物利用度低,水溶性差,性质不稳定,易受光、氧、温度、pH等外界因素的影响而发生变化,使其应用受到了一定的限制[4]。……