纪颖

摘    要： 随着食品工业的快速发展，许多林业院校开设了食品专业。根据高等林业教育树立的“科教兴林、教育为本”战略思想，本文介绍了绿色食品营养与检测专业如何发挥行业优势、保持办学特色，构建基于职业岗位能力的课程体系，并通过开设特色课程、制定课标、编写教材、课程改革来实践课程体系。

关键词： 林业院校   课程体系    探索    实a践

在食品安全问题备受公众关注的今天，要想实现从田间到餐桌的全程安全监控，十分需要食品检测和监管的专业人才。近年来，国内农业、轻工、商贸、林业等各类院校纷纷开设了食品专业。福建林业职业技术学院在森林资源开发利用的基础上，于2010年开设了绿色食品营养与检测专业。通过市场调查和专家论证，形成了“课证一体、双线融合”的工学结合的人才培养模式，旨在为社会培养具有绿色理念和生态意识，注重产品质量与安全，适应绿色食品生产与检验行业第一线需要的，具有与本专业领域相适应的德、智、体、美全面发展，具有创新精神和较强实践能力的技术技能人才，为林业资源经济发展和森林生态环境建设发挥更大的作用。

课程是人才培养的核心环节，是实现专业人才培养目标的根本保证，人才培养模式最终要在课程中才能得到体现，因此，课程建设是保证教学质量的关键，我们认为在实施绿色食品营养与检测专业“课证一体、双线融合”工学结合的人才培养模式过程中，急需解决的核心问题是构建与职业岗位相配套的课程体系。

表  绿色食品营养与检测专业基于职业岗位能力的课程分析表

一、绿色食品营养与检测专业基于职业岗位能力课程体系的探索

我们进行了广泛的社会调查，对大量调查问卷进行了数据分析，在全面深入了解食品行业人才需求现状的基础上，邀请企业专家召开专业指导委员会会议，专家对绿色食品营养与检测专业的就业岗位、工作任务、职业岗位能力采用逆向剖析，立足福建省开发绿色产业对人才的需求特点，面向亚热带农业产业链，突出林业院校的特色。专家一致认为，绿色食品营养与检测专业主要是培养具有从事绿色食品检测分析、绿色食品加工研发、绿色食品质量控制的技术技能人才（具体要求见上表）。

二、绿色食品营养与检测专业基于职业岗位能力课程体系的构建

职业岗位的课程是当前职业教育课程改革的方向，是职业教育的特色所在，从满足学生职业生涯发展需求的角度出发，做到素质教育与专业能力教育结合，以及基本素养的培育与创新能力的塑造结合，因此，我们将绿色食品营养与检测专业课程分为三个领域，即公共基础领域（9门课）、专业能力领域（18门课）、素质拓展领域（10门课）。

为了遵循绿色食品原料生产、处理、加工、储运、销售、消费各个环节与职业岗位能力、职业资格证书、生产实际、行业标准相融通的原则，结合福建绿色食品发展特点，融通“食品检验工”、“生产工艺员”、“质量管理内审员”、“公共营养师”等国家职业标准，将专业能力领域分为专业基础模块（6门课）和专业核心模块（12门课），旨在培养“能鉴定、会检验”的绿色食品检验员，“懂加工、能创新”的绿色食品加工员，“会评价、能管理”的绿色食品品管员。

三、绿色食品营养与检测专业基于职业岗位能力课程体系的实践

（一）课证融合，制定课程内容。

绿色食品营养与检测专业课程标准的制定以职业岗位能力为目标，根据职业岗位的需求，选择针对性的课程内容，按照工作任务、工作过程和工作情景组织课程，突出工作过程岗位典型任务（见表1）的学习，围绕掌握职业能力提出与课程相关的知识、技能，设计相应的实践活动，从而培养学生在工作关系中的综合职业能力。

（二）立足林业，特色课程的设置和教材的建设。

在课程设置方面，特别设置“森林食品加工技术”、“绿色粮油作物生产与加工”、“天然产物（林产品）提取”、“绿色食品质量管理”等课程，这样可以突出森林食品加工在国民经济建设中的地位，把学科建设的内涵和森林加工研究领域相结合。另外，在职业拓展领域设置“绿色食品市场营销”、“农产品有害物质检测”、“有机农业与有机食品”、“食用菌栽培技术”等课程，能紧紧围绕林业院校绿色食品专业的特色，做到课程建设有特点、人才培养有特色。

在教材建设方面，林业院校中所开设的一些独具林业特色的课程没有统一的规范教材，而传统食品工艺方面的教材缺乏森林鲜果资源、绿色食品开发、林产植物功效成分分析等内容。因此，我们开发了《森林食品加工技术》、《食用菌栽培技术》、《绿色食品及有机食品》、《林产品功效成分提取》等特色教材。这些教材既覆盖了食品学科大类的基本原理、基本工艺，又能结合绿色食品营养、食用安全、林产食物资源分析检验，突出了林业专业群的实用性、灵活性和前瞻性。

（三）以赛带训，促进课程改革。

为了加强专业课程内容与行业标准的相互融合，不断深化课程改革，我们采用了以赛带训的方法，以行业、省级、国家级技能大赛为契机，技能操作教学与技能大赛相结合，带动技能训练，突出技能培养。我们将技能大赛的竞赛内容作为教学课程，结合全国农产品质量安全职业大赛开设了“农产品质量安全检测”课程，结合全国工业产品分析大赛，在“食品理化检测技术”课程中增加了标准化技能鉴定的内容，结合全省微生物应用技术大赛拓宽“微生物学”及“食品微生物检测技术”的实训课程内容，很好地将岗位职业能力与职业技能相衔接。通过理论教学、课余兴趣小组、技能培训、参赛、考核等流程激发了学生学技能、练技能、比技能、用技能的热情，不断提高专业素养。

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