杨慧晓，王雁萍，郭琳娜，赵珊珊，杨逢源

（河南省离子束生物工程省重点实验室，河南郑州450052）

资源开发利用

苜蓿粉发酵用乳酸菌的筛选及特性研究

杨慧晓，王雁萍*，郭琳娜，赵珊珊，杨逢源

（河南省离子束生物工程省重点实验室，河南郑州450052）

为筛选调制优质动物苜蓿青贮饲料的优良乳酸菌，本试验以从郑州地区9个苜蓿样品中分离得到的乳酸菌为试验材料，经抗菌活性、生长特性及产酸特性筛选菌株，根据16S rDNA序列，结合生理生化特征进行菌种鉴定，并通过发酵苜蓿粉考察菌株的发酵特性。结果表明，从分离的19株乳酸菌中筛选到4株具有高抗菌活性的菌株，其中菌株ZZU 457和ZZU 466在MRS液体培养基中生长及产酸性能较好，均能够耐受6.5%的盐浓度环境；菌株ZZU 457耐受10～45℃，以及pH为3.5的环境，而菌株ZZU 466能够耐受5～50℃，以及pH为4.0的环境；苜蓿粉发酵结果表明接种ZZU 457或ZZU 466在发酵18 h内均能快速产酸，其中接种ZZU 466的苜蓿粉发酵36 h时pH值达到4.2；结合理化特征及16S rRNA序列分析结果，ZZU 466被鉴定为融合魏斯氏菌。优良菌株ZZU 466在苜蓿青贮饲料调制加工中具有潜在的应用价值。

苜蓿粉；发酵；乳酸菌；筛选；特性

苜蓿作为一种优质豆科饲草，其蛋白质含量高，且营养成分丰富，对奶牛饲喂和肉牛增重方面效果显著。在我国主要苜蓿种植区，由于雨淋、落叶等因素引起的损失高达30%，将其进行青贮可明显避免这些损失，且能促进家畜对其消化（王永新等，2012）。然而刈割期的苜蓿由于缓冲度高、可溶性糖分低及表面自然附着的乳酸菌较少等特征使其青贮较难（李改英等，2010）。……