龚建刚，冯志华，赵国先，肖娜，冯焯，魏东东

（1.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001；2.河北农业大学动物科技学院，河北保定071001；3.定州市农业局，河北定州073000）

谷朊粉酶解物对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响

龚建刚1，冯志华2*，赵国先2*，肖娜3，冯焯2，魏东东1

（1.河北农业大学食品科技学院，河北保定071001；2.河北农业大学动物科技学院，河北保定071001；3.定州市农业局，河北定州073000）

为研究谷朊粉酶解物对AA肉鸡屠宰性能和肉品质的影响，本试验选取1日龄健康白羽肉鸡400只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复20只，试验期为42 d，分两个阶段饲养（1～21 d和22～42 d）。Ⅰ组饲喂基础日粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别以0.8%、1.2%、1.6%小麦谷朊粉酶解物替代对照组中等量的鱼粉。结果表明，在日粮中添加谷朊粉酶解物能够提高肉鸡屠宰性能、改善肉品质，对肉质的保鲜也有一定的作用效果，其中1.2%添加量效果最好。

谷朊粉酶解物；肉鸡；屠宰性能；肉品质

谷朊粉蛋白质含量极高，其氨基酸组成富含条件必需氨基酸——谷氨酰胺。洪瑾芳（2009）对热应激小鼠试验研究表明，添加谷朊粉酶解物能显著提高其日增重。周亚飞（2006）报道，谷朊粉酶解物能增加肉鸡的免疫器官的重量，并能使各免疫器官的指数有一定的提高。本试验采用本实验室生产的谷朊粉酶解物，按不同比例替代对照组中等量的鱼粉，以探讨其对肉鸡屠宰性能、肉品质的作用效果，为谷朊粉酶解物在肉鸡生产中的应用提供依据。

1　材料与方法

1.1试验材料谷朊粉酶解物：本实验室生产，水解度为49.5%，得率为6.87；……