姚婉，赵方红，刘丽娜，秦顺义

（天津农学院动物科学与动物医学学院，天津西青区300384）

不同浓度硒含量的富硒乳酸菌抑制黄曲霉菌生长以及产毒效果的研究

姚婉，赵方红，刘丽娜，秦顺义*

（天津农学院动物科学与动物医学学院，天津西青区300384）

为研究不同浓度硒含量的乳酸菌对黄曲霉菌生长及产毒的抑制效果，测定了硒浓度分别为10、15、20、25 μg/mL的MRS液体培养基中培养的乳酸菌对黄曲霉菌落生长抑制率、黄曲霉孢子生长抑制率以及黄曲霉产毒量抑制效果。结果显示：硒浓度在10～25 μg/mL，培养48 h的富硒乳酸菌对于黄曲霉生长的抑制率较乳酸菌组增长了0.6%～9.4%，96 h抑制率达到了37.1%；培养6 h的黄曲霉孢子生长抑制率较乳酸菌组增长了0.2%～61%，24 h抑制率达到93.6%；产黄曲霉毒素B1抑制率较乳酸菌组提高10.3%～56.6%，24 h抑制率达到了97.3%。硒浓度达到25 μg/mL的富硒乳酸菌对于黄曲霉生长的抑制率、黄曲霉孢子生长抑制率和产黄曲霉毒素B1抑制率均达到最大。结果提示，富硒乳酸菌对于黄曲霉菌落的生长、孢子萌发以及黄曲霉毒素的产生都有一定程度抑制作用，并且硒浓度达到25 μg/mL，抑制效果最好。

乳酸菌；黄曲霉菌；生长抑制率；孢子；富硒乳酸菌；黄曲霉毒素B1

黄曲霉可对饲料造成严重污染，其产生的毒素中黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性最强，是氟化钾的10倍，砒霜的68倍，会对机体造成致畸、致癌、致突变的危害（冯建蕾，2005），并能降低机体的免疫力，造成肝脏的损伤甚至死亡。目前黄曲霉毒素的去毒方法有物理、化学方法和生物学方法。利用物理方法和化学方法在一定程度上可以减少黄曲霉毒素B1对人类造成的危害，但这些方法均存在安全性及食品营养损失等问题。……