唐天悦,周海玥,姜　婧,宋立华,*

(1.上海交通大学 农业与生物学院,陆伯勋食品安全研究中心,上海 200240；2.雀巢研发中心上海有限公司,上海 201812)



利用油料籽粕酶法制备多肽工艺及其抗氧化活性研究进展

唐天悦1,2,周海玥1,姜婧1,宋立华1,*

(1.上海交通大学 农业与生物学院,陆伯勋食品安全研究中心,上海 200240；2.雀巢研发中心上海有限公司,上海 201812)

油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽,其中部分多肽具有抗氧化活性。籽粕原料来源及水解工艺不同,活性肽的抗氧化活性也有所差别。本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原料酶解制备抗氧化活性肽的工艺方法及其抗氧化活性。

油料籽粕,酶解工艺,生物活性肽,抗氧化活性

根据联合国粮农组织(UNFAO)的调查数据,2014～2015年度油籽的总产量约5.4亿t,榨油之后的副产物油粕粉和油粕饼的利用率(利用量与供应量之比)为82.5%[1],目前,油料作物榨油后的副产物——籽粕,如花生粕、玉米渣和大豆粕等,炼油之后一般都被丢弃或用作廉价的动物饲料。事实上,常见油料籽粕中含有至少35%以上的蛋白质(如表1所示),且氨基酸组成平衡[2],是重要的植物蛋白资源。Hwang JY等[3]的研究表明,利用酶水解花生粕后获得的多肽较籽粕蛋白在抑制亚麻酸过氧化作用中具有更强的抗氧化活性;更为重要的是,与其他抗氧化食品添加剂相比,籽粕活性多肽在pH为2～12、温度为30～80 ℃的范围内,均显示出较好的溶解性和活性[4]。因此,利用现代生物技术对这些籽粕中的蛋白质进行综合开发利用,生产活性多肽,不仅可减少浪费,还可开发出具有高附加值的生物活性物质。……