8月30日，由红餐网主办，正和岛联合投资基金、许战海品牌战略咨询共同协办的“首届餐饮品牌创始人盛会暨中国餐饮品牌创始人500强入围”活动在北京丽都皇冠假日酒店盛大举行。大会迎来了500多位餐饮品牌创始人。

“品牌创始人理论发布暨中国餐饮品牌创始人500强入围”由品牌创始人理论奠基人许战海作详细说明，不仅针对国内有影响力的创始人，更挖掘有底蕴、有潜力的中小型餐企老板。

主办方红餐网创始人陈洪波，在致词中分享了对餐饮创始人与品牌的深刻理解，以及最终促使他为餐饮人建立平台，成为餐饮新媒体创始人的心路历程。

餐饮行业的思维盛宴

全聚德董事长邢颖在主题演讲环节，以《创始人的荣耀与价值》为题进行了精彩演说。他认为品牌创始人需要具备四个基本元素：肩扛的是勤劳，体现的是专注，履行的是责任，承担的是使命。

正和岛投资创始合伙人&总裁陈里，和大家分享了《创始人如何用跨界思维打造品牌》的主题。陈里从私募股权投资的发展的钓鱼模式、发力模式、链接模式，引发打造餐饮生态圈的思考。

小南国集团创始人王慧敏，提出了对品牌的三点理解：一是创立品牌就是创造记忆、创造生活方式的过程；二是品牌经营正当时，未来文化与品牌需求是方形的，价值链中谁影响消费者的能力越强，它的收益越高；三是时代在变，餐饮品牌经营战略也要变，以产品为导向的品牌战略基本没有前途。

北大纵横创始人王璞，结合自己多年来的餐饮咨询经验，谈及跨界餐饮的核心思想：从产品获得服务到平台，再到平台系统到构建。

邢少爷创始人邢志远，从“了解身边的客户，了解身边的场景”作为切入点，讲演了“餐桌的力量”。

餐饮跨界生态的逻辑

除了嘉宾精彩的个人演讲，大会还精心准备了三场圆桌会议。弘毅资本董事总经理王小龙第一场圆桌会议中讲到，只有真正优秀的餐饮品牌，才能在电商、移动互联网时代存活下来；别吃胖创始人邱国金，从健康角度分析餐饮服务平台的发展趋势。

第二场“餐饮品牌创始人的崛起之路”圆桌会议中，和合谷创始人赵申分享了他将原来搞工业标准思维运用到快餐的经验，比如中央厨房的突破；李老爹香辣蟹李德义则分享了自己来代言的经验和成效；阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武讲解了企业更名，从“阿五美食”到“阿五鲤鱼”的聚焦，同时也呼吁更多的餐饮品牌创始人为自己代言。

第三场圆桌对话“餐饮新人类——如何做好品类代言人”，将现场气氛全部调动起来。局气创始人韩桐和大钳门餐饮创始人曾晖，阐述“创始人不一定是最好的品牌代言人”。水果先生创始人米登燕、极北咖啡创始人张萌、阿荣小镇创始人万海娟，站在“创始人要为自己站台”的一面进行阐述。

作为品牌创始人，他肩扛的是勤劳，体现的是专注，履行的是责任，承担的是使命。没有这样四个基本的元素，我认为它不叫品牌创始人，顶多叫一个企业名称的创始人。

全聚德创建于1864年，创始人是杨全仁先生（本名杨寿山）。杨全仁老先生为全聚德不仅留下了烤鸭这一个美食品种，他给我们更留下了丰厚、无形的精神财富。

全聚德坚持做中餐的正餐，前方连锁化，后方产业化，一直是集团这20多年来努力要做的。到了今天，我们深切地体会到全聚德的发展还有很大的空间，我们还会继续不懈为之奋斗。品牌致胜，文化至远。把产品做成文化，把文化做成产品。努力把专业化的经营做到极致，这是我们特别是组建集团以来最深刻的体会。品牌不仅仅意味着是本地化，同时也要实现国际化，积极开展海外和国际间的饮食文化交流。

创始人的荣耀在于后来者不断地为他铸就，创始人履行的是责任，承担的是历史使命。对于全聚德这样一个中华民族餐饮企业，我们把弘扬中华饮食文化作为我们自己的使命。

习总书记说：“饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，要保护和传承食品行业的老字号，使优秀品牌不断发扬光大，发挥其质量管理的示范带头作用。”我们将弘扬饮食文化，奉献人类健康饮食作为我们的企业使命，在走国际化路、创民族品牌的征程中，以中国的饮食为媒，让世界人民了解中华的饮食文化。

小南国集团于1987年在上海诞生。其发展大致可以分为三个阶段：资产、资本和品牌经营。资产阶段就是小南国快速开店，以产品售卖为主的阶段，在这个阶段，赚钱的能力，其实取决于拥有的门店数量与规模的多少。而资本不同，走进资本市场后将需要借助资本的杠杆发展自己的企业，而品牌经营则正是借助资本及行业的资源投资品牌、经营品牌、发展品牌。

在品牌成长的过程中，有四个亲密伙伴：一个是时间，属于过去；另外两个是消费者和资源，属于现在；还有一个是趋势，属于未来。

创立品牌就是“创造记忆+创造生活方式”的过程。时代在变，餐饮品牌经营战略也要变，以产品作为导向的品牌战略没有出路。30年前，是餐饮品牌极度缺乏的年代，谁能创出品牌，谁就抓住了市场。近10年，是品牌高速发展的年代，企业的价值取决于品牌经营的能力。未来10年，是品牌集成发展的时代，成功的关键在行业底盘支撑能力。

餐饮业需要一个新的商业规则，我认为餐饮产业链的生态投资机会巨大，尤其是垂直于这个行业的各种类型的公司。在这个过程中会产生两个比较大的效应，一个叫规模效益，另一个叫资源整合的效益。餐饮产业链以前是碎片化的，是分工分类的，并没有垂直的专业。现在这个时期，每一端都有垂直的专业，都有生态的链接。

小南国发展道路之前的30年大多都是在卖产品、卖品牌，但未来的30年，将针对整个餐饮生态圈做投资和资源整合，让每一个跨界的和垂直服务于餐饮行业的人都拥有分享到这个行业最好的机会。

随着中国发展成为全球的第二大经济体，中产阶级日益壮大，并开始追求品质生活，品牌在消费者心智中的影响力和作用也显得越来越重要。

品牌意味着什么？我对于品牌的理解是：它是一种标识、一种精神、一种理念，是一种核心价值的体现。

好的餐饮品牌会成为巨大的线下流量入口。未来，餐厅、饭店已经不仅仅是一个吃饭的场所，它会成为一个社交的场所、娱乐的场所、文化的场所等。比如，我们公司在清华科技园，科技园里的全聚德几乎成了我们的食堂，也是我们进行各种商务活动的场所。可每次订餐，只要预定时间不足半天都难以订座，天天人满为患。包括大商场的餐厅常常都需要等位，由此可见，餐厅已经成为一个非常重要的线下入口。

那么，我们怎样能够把这个巨大的线下入口的价值更进一步地挖掘和放大呢？消费者的需求不一样，他对品牌的认知和需求也是不一样的。餐饮人只要找到适应你定位的客户群，把客户群的需求搞清楚，针对这些需求为他们提供极致的服务。你的品牌就一定会树立起来，就一定会有价值。

什么是产品和服务？把菜品从原料到口感、再到受众的喜爱和情感融合在一起，就形成了产品；而我们训练有素、充满情感又周到的便是服务。

产品服务都很棒的企业，假设它是一个亿规模的企业，平台型的企业有可能成为十个亿的企业，生态系统型的企业可能是百亿规模的企业。我们大部分的企业是做产品和服务，如果这个是根基，一定要做好。

大家弄不清楚产品服务到平台，再到生态系统这里有什么关联。举例说明，2013年3月1日，习总书记在中央党校做了一个讲座，只有两个字：学习。我迅速抓到这个机遇，听完讲话之后紧锣密鼓筹备了30天。2013年3月31日办了一个后MBA/ EMBA，把全中国64所北大、清华、长江这样的EMBA院校，还有238所院校的MBA，按照不同年级、不同学校、不同地域、不同行业，做了个全国平台。这个平台用3年时间建完，正好是100个班，1万人，分布在35个城市。做的行业是五花八门，覆盖三百六十行，也有许多做餐饮的。这个就是典型的社群经济，典型的生态系统。

不管我们做什么品牌，一定要了解身边的客户，了解身边的场景。其实从儿时的餐桌，我们已经进入了启蒙教育，也就是我们认知的开始。韩国、日本家庭的餐桌文化保留到现在。在很多电视画面当中，会出现男女主人公在一家餐厅中相恋，最后结婚。今天的很多韩剧，尤其是《来自星星的你》这部电视剧，成就了韩国炸鸡的风靡。

所以对于餐厅来讲，不光要重视环境，还有在客人产生交集的这张桌子是否拥有回忆调性。餐桌是一个有情感的环境。台湾很多企业可以做五十年，就是创造了有感情的环境，让每个人来到店里面相互传播。

邢少爷开业之后，很多投资人要跟我约见，我要投资，投资人要商业计划书（BP）。最终我们没有任何BP，依旧获得了投资。好的商业模式需要市场的认可、消费者的认可。今天互联网的大咖能够改变餐饮，餐饮最终还是要回归产品的本质。我们的平台融合了中国香港稻香的下午茶、乐肴居的产品，融合了新加坡、日、韩的美食。到今天为止，我们所有品牌线下门店有2.3万家。在整个餐饮行业当中，我们要做到用心感动所有人，这件事就一定能成功。