齐晓琴，刘建花，李金鹏，张惠玲*

（宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021）

贺兰山东麓马瑟兰干红葡萄酒香气成分的分析

齐晓琴，刘建花，李金鹏，张惠玲*

（宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021）

利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱联用技术（GC-MS），初探宁夏贺兰山东麓的马瑟兰葡萄酿制的干红葡萄酒的香气物质组成及含量，并与同一种植地的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分进行对比。结果表明，马瑟兰干红葡萄酒中共检出香气成分42种，其中辛酸乙酯、正己酸乙酯、4-甲氧基-4-甲基-2-戊醇、2，4-二甲基-3-戊醇、芳樟醇、香叶醇、乙酸异戊酯、2-丙基-1-庚醇、癸酸乙酯、2-甲基-2-硝基-1-丙醇相对含量较高。赤霞珠干红葡萄酒中共检出香气成分30种，其中辛酸乙酯、正己酸乙酯、2-丙基-1-庚醇、乙酸异戊酯、3-乙基-3-甲基庚烷、己酸己丁酯、十六烷、2，2-二甲基丁烷相对含量较高。

马瑟兰；干红葡萄酒；香气成分；气相色谱-质谱联用法

葡萄酒香气是评价葡萄酒质量的一个重要部分，香气物质的组成决定了葡萄酒的风格［1-2］。目前，在葡萄酒中已经鉴定出1 000多种风味化合物，其除了来源于葡萄果实以外，绝大部分来源于发酵过程中，主要是酯类、醇类、酸类、羰基类以及烯醇类等，这些香气化合物的种类和含量决定酒的特征［3］。

马瑟兰（Marselan）是法国国家农业研究院（French NationalInstituteforAgriculturalResearch，INRA）培植出的一种新的杂交品种，其双亲分别是赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑歌海娜（Grenache Noir）。经过杂交选出的马瑟兰既具有歌海娜的耐热性又兼备赤霞珠的细致感［4］，用马瑟兰酿制的干红葡萄酒品质优良，酒色紫黑不透光，香气浓郁，单宁含量高，适合长期陈酿［5］。……