卢倩文，蔡　婷，秦　佳，康　辉，赵婷婷，张楠笛，向文良*

（1.西华大学 食品与生物工程学院，四川省食品生物技术重点实验室，西华大学古法发酵（酿造）生物技术研究所，四川 成都610039；2.小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司，四川 阿坝 624000）

川西藏区天然野樱桃酒中有机酸含量检测方法的构建

卢倩文1，蔡婷1，秦佳2，康辉2，赵婷婷1，张楠笛1，向文良1*

（1.西华大学 食品与生物工程学院，四川省食品生物技术重点实验室，西华大学古法发酵（酿造）生物技术研究所，四川 成都610039；2.小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司，四川 阿坝 624000）

建立高效液相色谱（HPLC）法对川西藏区天然野樱桃酒中有机酸的种类和含量的检测方法。采用Aminex HPX-87H离子排阻色谱柱，以7 mmol/L H2SO4溶液（pH 2.20）为流动相，流速为0.6 mL/min，柱温60℃，紫外检测器检测波长为210 nm。经过方法学验证，该检测方法重现性好、精密度及准确度高，在0.001～2.000 g/L线性范围内线性关系良好（R2＞0.99），检出限为0.000 6 g/L，加标回收率为86%～106%，重现性试验、精密度试验和回收率试验的相对标准偏差（RSD）均＜5%，适用于天然野樱桃酒中6种重要有机酸的同时检测。结果表明，川西藏区天然野樱桃酒样品中含量最高的有机酸是草酸（1.92 g/L）和L-苹果酸（0.78 g/L），其次是乙酸（0.17 g/L）和酒石酸（0.18 g/L），乳酸（0.15 g/L）和柠檬酸（0.15 g/L）含量最少。

高效液相色谱法；天然野樱桃酒；有机酸；检测

野樱桃（Cerasus tomentosa（Thunb.）Wall.）为蔷薇科落叶灌木，其果实不仅味道鲜美而且营养成分丰富；富含维生素C、各种氨基酸、花色素、糖，矿物质锌、铁、钾、锰、铜等，其中含铁量居水果首位［1-2］。四川阿坝藏区气候冷凉干燥、日照强烈，昼夜温差大，野樱桃分布十分广泛，在海拔3 500 m左右均有自然生长，树势健壮，病虫危害极少，深受消费者的青睐。……