褚　冲，姚尚杰，黄　钧，吴重德，周荣清，2*

（1.四川大学 轻纺与食品学院，四川 成都 610065；2.四川大学 制革清洁技术国家工程实验室，四川 成都 610065）

中心组合设计优化野葛糖化工艺

褚冲1，姚尚杰1，黄钧1，吴重德1，周荣清1，2*

（1.四川大学 轻纺与食品学院，四川 成都 610065；2.四川大学 制革清洁技术国家工程实验室，四川 成都 610065）

以野葛为原料，采用葡萄糖当量值（DE值）为评价指标，在单因素试验的基础上，利用中心组合设计试验优化野葛糖化工艺条件并建立回归方程。结果表明，野葛糖化的最佳工艺参数依次为酶解时间220 min、pH 4.2、酶添加量528 U/g、酶解温度58℃。在此工艺条件下糖化液DE值可达到（79.93±0.20）%。

野葛；糖化；葡萄糖当量值；中心组合设计

野葛〔Pueraria lobata（Willd.）Ohwi〕别名甘葛、葛藤等，为豆科葛属多年生草质藤本植物，也是我国卫生部公布的药食同源植物，极富开发价值［1］。野葛中含有大量淀粉，也富含钙、磷、钾、铁、锌等多种人体所必需的矿质元素。野葛的主要功效成分有葛根素、大豆苷、芦丁等异黄酮类物质，因此具有很高的食用和药用价值，已成为开发新型保健食品的首选原料之一［2-3］，各式各样的野葛保健功能食品也陆续问世［4-6］。目前，虽然广泛研究了野葛中黄酮类、淀粉的提取工艺［7-9］，但仍然缺乏合理利用的相关研究，其淀粉常作为废弃物而被直接丢弃，使得这些资源未被合理利用。基于野葛淀粉特性的酶解工艺可为野葛资源的合理利用奠定重要基础，以富含淀粉的野葛为原料发酵生产功能性保健酒，同时实现葛根素、黄酮类与淀粉的共用。……