韦　鹭，谭　强，谢文佩*

（广西中医药大学 药学院，广西 南宁 530222）

秋葵中水溶性膳食纤维提取工艺研究

韦鹭，谭强，谢文佩*

（广西中医药大学 药学院，广西 南宁 530222）

以秋葵为原料，采用单因素和正交试验方法研究了提取温度、提取时间、料液比和提取液的pH对酸水解提取秋葵中可溶性膳食纤维的影响，并优化了酸水解法提取秋葵中可溶性膳食纤维的工艺。结果表明：酸水解法提取秋葵中可溶性膳食纤维的优化工艺条件为料液比1∶15（g∶mL）、pH 7.0、提取温度80℃、提取时间110 min，在此条件下的水溶性膳食纤维的得率为12.65%。

秋葵；水溶性膳食纤维；提取

秋葵（Abelmoschus esculentusL.）别名黄秋葵、羊角豆、毛茄，民间也称“洋辣椒”。为锦葵科秋葵属一年生草本植物［1］。原产于非洲的东部地区，20世纪初由印度引入我国的，多见于中国的南方。秋葵的植株高度1.5～2.0m，成熟后分批采摘，采收期可达90余天，一般亩产量可超过500 kg，其脆嫩多汁，滑润不腻，滋味奇特，深受百姓青睐。秋葵荚中的可溶性膳食纤维含量显著，王琰等［2］应用酶-重量法测定秋葵荚中的可溶性膳食纤维（solubledietaryfiber，SDF）含量为8.41%，可溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量（totaldietaryfiber，TDF）的20.04%。值得一提的是秋葵幼果中含有的一种黏性物质（糖聚合体），为秋葵可溶性膳食纤维的重要组成部分，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力等［3］。目前的市场上秋葵多是以鲜嫩的果荚作为高档蔬菜食用，后加工利用较少，开发潜力巨大。已报道的研究大致有秋葵多糖的提取、分离［4］，秋葵中总黄酮的含量测定［5］、秋葵水提液抗疲劳的药效学观察［6］、秋葵果胶理化特性的研究［7］等。……