杨雪鹏，汪芳芳，崔君竹，叶建斌，马　科

（郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001）

霍氏肠杆菌A20降解类胡萝卜素的条件优化

杨雪鹏，汪芳芳，崔君竹，叶建斌，马科

（郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001）

为了提高类胡萝卜素的降解率，以霍氏肠杆菌（Enterobacter hormaechei）A20菌株为对象，研究其培养条件（培养时间、培养温度、转速、pH值、接种量）对类胡萝卜素降解率的影响，并通过单因素和正交试验，以降解率为评价指标，确定微生物的最佳培养条件。结果表明，培养条件的改变可以影响类胡萝卜素的降解效果，各培养条件对类胡萝卜素的降解率的影响程度不同。菌株A20降解类胡萝卜素的最佳培养条件为培养时间42 h，温度25℃，转速150 r/min，pH值7.0，接种量1.0%，在此条件下，类胡萝卜素降解率从最初的70.80%提高至91.53%。

类胡萝卜素；降解率；条件优化；正交试验

类胡萝卜素是一类天然存在的脂溶性色素，具有抗氧化性，广泛地存在于蔬菜、水果、鲜花以及一些微生物、昆虫和海洋动物中，是一类重要的香料前体物质［1］。现在在自然界中发现了的类胡萝卜素已经有600多种［2］。类胡萝卜素属于四萜类化合物，典型的类胡萝卜素由8个异戊二烯首尾相连构成，其分子结构中因存在较多的类异戊二烯共轭双键，故具有较强的吸光性能，呈现出橙、黄、红色［3］。

类胡萝卜素的性质极不稳定，与氧气在常温条件下接触可发生氧化反应，7、8及9、10位的双键最易发生氧化断裂，产物多为含C9～C13之间的醛酮［4］。氧化降解时，类胡萝卜素因双键断裂位置的不同，而产生不同的化合物，并进一步转化形成多种重要的香气物质［5］。……