姜晓琳，卢红梅，陈　莉

（1.贵州理工学院 轻工工程学院，贵州 贵阳 550003；2.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）

优化西瓜汁培养基提高细菌纤维素产量和性能

姜晓琳1，卢红梅2，陈莉2

（1.贵州理工学院 轻工工程学院，贵州 贵阳 550003；2.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）

以木醋杆菌（Acetobacter xylinum）为发酵菌种，通过Plackett-Burman试验设计进行主效应因子的筛选，对西瓜汁培养基中无水乙醇和FeSO4的添加量进行优化，以细菌纤维产量为评价指标，获得最优的培养基为酵母膏12.5 g/L，蛋白胨10.0 g/L，磷酸二氢钾6.5 g/L，硫酸镁3.1 g/L，硫酸亚铁0.2 g/L，柠檬酸0.3 g/L，用西瓜汁培养基基料配制成1 000 mL，灭菌冷却后无菌地加入无水乙醇36 mL/L。在此最优条件下，细菌纤维素产量为6.39 g/L，分别是西瓜汁培养基基料及基础培养基发酵细菌纤维素产量的6.82倍、1.33倍。优化后的西瓜汁培养基发酵产细菌纤维素，其含水率、复水率、结晶度、热稳定性较优，分别比基础培养基提高了0.59%、3.27%、5.04%和6.03%。

西瓜汁；细菌纤维素；木醋杆菌；Plackett-Burman设计；培养基

椰子水是最早用于生产细菌纤维素（bacterial cellulose，BC）的原料，近年细菌纤维素凭借其优良的特性被广泛运用于医疗［1-6］、食品［7］、环保［8-11］、造纸［12-13］等诸多领域，细菌纤维素需要量巨大，有限的椰子水资源早已供不应求，且以椰子水为主要原料具有地域性和季节性，无法满足市场扩增的需要。寻找替代的原料成为研究的一大热点。西瓜是夏季最主要的水果之一，深受大家喜爱，但由于其产量大、产期集中、不耐储存，而使售价偏低，有些地方甚至出现成片的西瓜烂在地里。……