张静,马占玲,汪莹,李宁宁,陈思,励建荣

(渤海大学 化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室,辽宁 锦州,121013)



盐酸苯海索-Ce(IV)荧光法检测虾中亚硫酸盐含量

张静,马占玲*,汪莹,李宁宁,陈思,励建荣

(渤海大学 化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室,辽宁 锦州,121013)

基于盐酸苯海索-Ce(IV)-亚硫酸盐在弱酸或中性条件下反应生成强烈的荧光物质，建立了检测食品中亚硫酸盐含量的新方法。确定了测定亚硫酸盐的最佳条件。在最佳条件下，亚硫酸盐含量在0.02～1mg/mL呈现良好的线性，线性方程为：y=8 031.7x-203.31，相关系数为0.996 8，方法的检出限为0.001μg/mL，远低于国家标准方法——盐酸副玫瑰苯胺法。方法的相对标准偏差为6.08%，回收率在82.4%～92.8%之间。该方法操作简单、灵敏度高、污染小；用于测定虾中亚硫酸盐含量，与国标法无显著性差异。

盐酸苯海索；Ce(IV)；亚硫酸盐；荧光法；虾

亚硫酸盐是一种常用的食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化、防止褐变等作用[1-2]。虾类制品(海捕鲜虾，冻虾仁，速冻小虾，冻对虾，烤虾等)是亚硫酸盐的一大应用领域。此类制品中，亚硫酸盐能有效防止虾体在冷冻(藏)贮存和加工过程中的褐变，防腐保鲜，保护制品的品质和色泽，延长制品的保质期[1]。但是，亚硫酸盐具有一定的毒性，WHO规定每人每日摄入亚硫酸盐的量应低于0.7mg[3]。摄入过量亚硫酸盐将会导致呼吸困难、荨麻疹、哮喘、胃肠不适等问题，尤其是对哮喘患者尤为严重[4-5]，过量的亚硫酸盐还会对人体的神经系统、生殖系统、循环系统、免疫系统等带来一定的危害[6-8]。……