詹丽娟，李颖

(河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州，450002)

VARRI J F, et al. Influence of exposure to light on the sensorial quality of minimally processed cauliflower[J]. Journal of Food Science, 2007,72(1),S012-S018.



光照技术在果蔬采后贮藏保鲜中的应用

詹丽娟，李颖

(河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州，450002)

光照技术作为一种新兴的物理保鲜方法具有来源广泛、操作简单、成本低廉、无毒害、无残留、对环境友好等优点，因此该方法近年来在果蔬采后保鲜中得到广泛的研究和应用。文中简要分析光照处理保鲜的可能机理，重点阐述光照处理对果蔬采后生理生化和营养品质变化的影响，并对其可能的作用机制进行解析，最后提出该技术目前存在的问题。

光照；果蔬；保鲜；叶绿素；营养品质

光照处理在果蔬保鲜中的应用研究最早可追溯到1972年，PEACOCK[1]首次报道连续荧光照射处理对香蕉果实采后呼吸跃变期的影响。但由于早期化学保鲜剂在果蔬保鲜中的广泛应用，光照处理一直未得到快速的研究与发展。近年来，随着消费者对安全、廉价和环境友好型食品需求的增加，光照处理作为一种绿色安全的物理保鲜方法才逐渐引起人们的广泛关注并得到迅速发展。同传统的物理保鲜方法和化学试剂保鲜方法相比，光照处理具有来源广泛、操作简单、成本低廉、无毒害、无副产物残留、对环境友好等其他方法无法比拟的优点[2]，完全满足现代工业生产和消费者对安全环保型食品的生产和需求。尽管如此，国内外对光照技术在果蔬保鲜中的应用研究还处于探索阶段，主要集中研究光照强度和周期对果蔬采后营养品质和生理变化的影响[2-13]，而对光照处理保鲜果蔬作用机制知之甚少，尚无一致定论；……