吕国涛，牛宇，单璐，冀佩双，张丽珍*

1(山西大学 生命科学院，山西 太原， 030006)　2(山西省农业科学院 农业资源与经济研究所，山西 太原， 030006)



高效液相色谱法测定樱桃汁及不同酿酒酵母所酿樱桃酒的活性成分

吕国涛1，牛宇2，单璐1，冀佩双1，张丽珍1*

1(山西大学 生命科学院，山西 太原， 030006)2(山西省农业科学院 农业资源与经济研究所，山西 太原， 030006)

以As2399、grapeZ2、WineZ3 三种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象，利用高效液相色谱法对3种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行分析比较。结果表明，所检测的各酚酸、黄酮、有机酸均呈现良好的线性关系(R2>0.992)，不同水平的添加回收率为91.93%～106.82%。4种样品分析表明，筛选的较优酿酒酵母是As2399。樱桃酒中总酚酸与总黄酮的含量均比樱桃果汁中减少。4种样品总酚含量依次为果汁>As2399>WineZ3>grapeZ2；总黄酮含量依次为果汁>As2399>WineZ3>grapeZ2。樱桃酒中的绿原酸、咖啡酸、香草酸、p-香豆素和阿魏酸的含量均显著高于樱桃果汁，As2399樱桃酒中p-香豆素的含量显著高于另2种樱桃酒。樱桃酒与樱桃果汁中的芦丁、白藜芦醇、槲皮素、山奈酚含量无显著差异，在As2399樱桃酒检测到了黄芩素。3种樱桃酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸含量均比樱桃果汁中增加,草酸含量均比樱桃果汁减少；草酸、柠檬酸、富马酸在3种樱桃酒中无显著差异，As2399樱桃酒中酒石酸、柠檬酸与琥珀酸含量较另2种樱桃酒高。

樱桃酒；活性成分；高效液相色谱法；酿酒酵母

樱桃(cherry)属蔷薇科(Rosaceae)李属(PrunusL．)乔木，樱桃果实较其他落叶果树果实成熟较早。其果实甜美，多……