张文涛，李喜宏,2*，王威，刘佳，张姣姣，李敏，李惠

1(天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津， 300457)　2(天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津， 300457)　3(天津津南 国家农业科技园区，天津，300350)



高氧气调对树上干杏采后生理和贮藏品质的影响

张文涛1，李喜宏1,2*，王威1，刘佳1，张姣姣1，李敏1，李惠3

1(天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津， 300457)2(天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津， 300457)3(天津津南 国家农业科技园区，天津，300350)

研究了高氧气调对树上干杏鲜果的保鲜效果，以空气处理为对照(CK)，测定了0 ℃贮藏期间，40%、60%、80%、100%O2气调环境下的生理品质变化。结果表明：与对照果实相比，80%～100%O2气调能有效抑制杏果实贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和丙二醛(MDA)积累，延缓果实硬度、Vc、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的下降，同时降低杏果实腐烂和失重的程度，提高其贮藏品质。

树上干杏；高氧；气调；生理；品质

树上干杏又名吊干杏、小金杏，属蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)杏属(Prunus)，是我国天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷地区的地方优良品种，其果肉甘甜、杏仁醇香、营养丰富，果肉、果核均可食用，具有很高的经济价值[1-2]。但杏采后生理代谢旺盛，品质下降快，易软化腐烂，商品率低，严重制约了树上干杏鲜果的贮运外销。风干、晾晒等自然干制是当前树上干杏最主要的加工及贮藏方式，但制得的干杏成品感官品质差、卫生质量低[3]，经济收益远不及鲜果。因此，亟待开发一种能有效延缓树上干杏贮藏期内品质下降的保鲜技术。

目前……