李天元，张鹏，李江阔*，孙浩

1(大连工业大学 食品学院,辽宁 大连,116034)　2(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津,300384)

续表1

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贮藏微环境气体调控对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响

李天元1，张鹏2，李江阔2*，孙浩1

1(大连工业大学 食品学院,辽宁 大连,116034)2(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津,300384)

为了探讨不同贮藏微环境气体调控对蓝莓果实的保鲜效果，以伯克利蓝莓为试材，研究便携式塑料箱式气调(简称气调)、便携式塑料箱式气调结合1-MCP处理(简称气调+1-MCP)对蓝莓冷藏期果实品质及挥发性物质的影响。结果表明：贮藏30d后，气调组O2含量3.2%～9.4%，CO2含量9.9%～19.1%；气调+1-MCP组O2含量3.4%～10.3%，CO2含量7.4%～18.4%。气调+1-MCP处理的贮藏微环境气体调控对于维持蓝莓好果率、果肉平均硬度以及可滴定酸含量，抑制蓝莓的呼吸强度方面效果显著优于气调，气调优于单纯冷藏(ck,对照)；在延缓蓝莓可溶性固形物及Vc含量下降方面气调+1-MCP效果最好，气调次之，但三者差异不显著。蓝莓果实的挥发性物质以萜类化合物为主(66%～75%)、醛类次之(15%～22%)；在贮藏过程中3种处理蓝莓醛类化合物均呈下降趋势，下降速度为ck>气调>气调+1-MCP组，萜类化合物均呈上升趋势，其中ck上升幅度最大，气调+1-MCP组变化幅度最小。

蓝莓；气体调控；品质；挥发性物质

蓝莓又称越橘、因其为深蓝色小浆果类果实也被叫作蓝浆果，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，果实近圆形，果肉细腻[1]，风味独特，营养丰富，抗氧化活性高，堪称“世界水果之王”，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一[2]。蓝莓……