陈建国, 梁寒峭, 李金霞, 程池*, 郭积新, 尕玛确加

1(中国食品发酵工业研究院, 北京, 100015)　2(青海省玉树州囊谦县农牧科技水务局, 青海 玉树, 815200)　3(青海省玉树州囊谦县农牧技术推广站, 青海 玉树, 815200)



囊谦黑青稞的功效成分检测与分析

陈建国1, 梁寒峭1, 李金霞1, 程池1*, 郭积新2, 尕玛确加3

1(中国食品发酵工业研究院, 北京, 100015)2(青海省玉树州囊谦县农牧科技水务局, 青海 玉树, 815200)3(青海省玉树州囊谦县农牧技术推广站, 青海 玉树, 815200)

为促进黑青稞资源的开发利用，对青海省囊谦县特色品种“囊谦黑青稞”的功效成分进行了全面测定，并与白青稞进行了比较。结果表明：黑青稞中β-葡聚糖、花青素、总黄酮、原花青素和总酚含量分别为3 844、5.63、62.56、53.95 和92.52mg/100g。与白青稞相比，囊谦黑青稞含有独特的花青素类物质，且原花青素和总黄酮含量较高，符合现代人所青睐的黑色健康食品的需求，更具有开发利用价值。

黑青稞；囊谦；花青素；β-葡聚糖；原花青素

青稞(hullessbarley)又称裸大麦，是禾本科大麦属作物，是我国西藏、青海地区具有民族特色的重要粮食作物[1-2]。青海省囊谦县地处我国青海省玉树州最南端，有“玉树小江南”的美誉，黑青稞是主要的特色农产品资源，种植历史悠久，全程不施农药，符合天然、绿色、健康的消费理念。

近年来，黑色食品越来越受到人们的青睐，现代科学研究发现黑色食品具有延缓衰老、增强免疫力、益气补肾、保护心血管、抗动脉粥样硬化等功能[3]。黑青稞是一类珍贵的种质资源，符合现代人对黑色健康食品的要求，具有潜在的应用开发价值。……