陶慧,余楚钦,黄劲恒,张伦,解仲伯,林华庆

(广东药学院， 广东省药物新剂型重点实验室, 广东 广州, 510006)

(1)

E损

(2)



姜黄素的增溶及稳定性研究

陶慧,余楚钦,黄劲恒,张伦,解仲伯,林华庆*

(广东药学院， 广东省药物新剂型重点实验室, 广东 广州, 510006)

姜黄素为难溶性且不稳定的一类天然食用色素，在食品、医药行业等领域中的应用受到极大限制。研究通过添加表面活性剂与助表面活性剂，以增加姜黄素在水性溶液中的溶解度。采用添加抗氧化剂、金属螯合剂以及调节pH值等手段，以色价损失率为评价指标，考察其对增溶后姜黄素溶液的稳定性影响。溶解度结果表明，当助表面活性剂与表面活性剂的用量质量比为1∶2时，可提高姜黄素溶解度至40mg/g，且增溶后的姜黄素溶液为全水系，用水可稀释成澄清透明的水溶液。稳定性研究表明：抗氧剂的种类以及用量对姜黄素溶液的稳定性影响较大，以0.30%没食子酸丙酯的效果最佳；金属螯合剂对提高姜黄素稳定性的效果不及抗氧化剂；姜黄素溶液在强酸和碱性环境中的稳定性较差，当调节姜黄素溶液pH值为4.56时，其稳定性与加入0.30%没食子酸丙酯(propylgallate,PG)的相当。

姜黄素；增溶；稳定性；色价损失率

姜黄色素(curcumine)是从姜科姜黄属(Curcuma longaL)植物姜黄、莪术、郁金等根茎中提取而得的一类天然食用色素，是由姜黄素(curcumin)、去甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin)和双去甲氧基姜黄素(bisdemethoxycurcumin)组成的混合体[1]。现代药理学研究表明，姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗癌、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种药理活性[2-4]。……