桂丽，孙谧，刘均忠，王伟

1(中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业部海洋渔业可持续发展重点实验室,青岛市海洋酶工程重点实验室,山东 青岛,266071)　2(上海海洋大学食品学院，上海, 201306)



中性蛋白酶发酵液脱色工艺优化

桂丽1,2，孙谧1*，刘均忠1，王伟1

1(中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业部海洋渔业可持续发展重点实验室,青岛市海洋酶工程重点实验室,山东 青岛,266071)2(上海海洋大学食品学院，上海, 201306)

为了脱除中性蛋白酶发酵液中的色素，降低色素在产品应用中的影响，研究并比较了树脂、活性炭、H2O2对中性蛋白酶发酵液的脱色效果。实验结果表明，阴离子交换树脂D380(Cl)型能使其有效脱色并保留较高的蛋白酶活性；利用响应面实验建立数学模型，并确定D380(Cl)型树脂脱色最适流速为2.35柱体积/h(bedvolume/h,BV/h)，最佳上样量为0.4BV，最适上样酶活力为40 000U/mL，最适pH值为6，此时，中性蛋白酶发酵液脱色率为86%，酶活回收率为95%。D380(Cl)型树脂连续使用10次仍有较强脱色能力，脱色率在80%以上，酶活回收率在90%以上。

中性蛋白酶；脱色；树脂；响应面

中性蛋白酶是最早被应用于工业生产的蛋白酶类，由于其作用条件温和，催化速率较快，无工业污染，被广泛应用于食品、医药、洗涤、皮革、银洗、饲料、化工和废弃物处理[1]；特别是因为中性蛋白酶能水解原料蛋白且减少苦味肽的产生，其在食品工业上的应用更为广阔[2]。中性蛋白酶发酵液中含有大量色素杂质，应用在食品加工领域时这些杂质会直接影响产品的外观品质，此外，脱除色素对精制酶以提高酶的附加值也有重要意义。……