覃小丽, 李道明, 王永华,钟金锋*

1(西南大学 食品科学学院，重庆,400715)　2(华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州,510640)

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一种预测rProROL酶促大豆油水解过程水解率的新模型

覃小丽1, 李道明2, 王永华2,钟金锋1*

1(西南大学 食品科学学院，重庆,400715)2(华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州,510640)

基于重组脂肪酶(recombinantRhizopusoryzaelipase with prosequence，rProROL)催化大豆油(甘油三酯，triglyceride，以TAG表示)水解反应过程中反应因素(反应温度、缓冲液pH、缓冲液添加量、反应时间和酶添加量)对TAG水解率的影响，分析了缓冲液pH、缓冲液添加量、反应时间和酶添加量与TAG水解率变化均呈良好的数学关系，据此提出可预测TAG水解率经验模型的表达式。通过对比TAG水解率的实验值与由该数学模型计算的预测值，两者的相关系数为0.914 6，说明了该模型能较好地反映rProROL酶促大豆油水解过程TAG水解率的变化规律。这将为rProROL酶促大豆油水解制备脂肪酸的过程优化控制提供参考。

rProROL脂肪酶(rProROL)；水解反应；预测模型；水解率

酶法催化油脂水解制备脂肪酸是油脂工业的重要研究方向之一。近期研究显示当两种商业化脂肪酶的复配比例为4∶1(Lipozyme RM-IM∶Novozym 435)时，其催化豆油水解反应的水解率在24 h时达到80%以上，但是当这些商业化脂肪酶单独作为催化剂时，其催化大豆油水解的水解率不足50%，且通常需要更长时间(70 h)[1]。针对酶催化效率及其生产成本仍是酶法改性油脂工业的技术障碍这一瓶颈，开发新型脂肪酶或对现有脂肪酶的基因序列改造以获得优异的催化性质(高活性、高稳定性等)的新型或重组脂肪酶对于生物酶法改性油脂工业具有重要意义。……