徐伟，杜娇，杜鹃，徐春华，孟庆生，付大伟，王薇

1(哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江 哈尔滨,150076)2(大兴安岭绿源蜂业有限公司，黑龙江 加格达奇,165000)



东北黑蜂椴树蜜中耐高糖酵母菌分离鉴定及透射电子显微镜观察

徐伟1*，杜娇1，杜鹃1，徐春华2，孟庆生2，付大伟1，王薇1

1(哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江 哈尔滨,150076)2(大兴安岭绿源蜂业有限公司，黑龙江 加格达奇,165000)

从东北特产椴树蜜中分离1株酵母菌，将初筛得到的酵母菌经过向发酵液中加入不同克数的葡萄糖发酵试验性能测定的比较，筛选出1株适合用于蜂蜜酿造的具有耐受80 g/100 mL葡萄糖的高糖特性的酵母菌YMI-37，采用透射电子显微镜(transmission electron microscope, TEM)观察酵母菌YMI-37在不同葡萄糖浓度下细胞内部结构变化，并对YMI-37进行生理生化特性和分子生物学的鉴定，根据生理生化和26S rDNA基因测序综合分析，初步鉴定为酵母菌属的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。

酵母菌；耐高糖；椴树蜜；筛选；鉴定

椴树蜜是一种营养丰富的高热量食品，其主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜总糖的85%以上[1]，可以不经过消化作用而直接被人体吸收利用，蜂蜜具有润肺止咳、润肠通便、滋补强身、排毒养颜等功效[2-4]，是一种天然的滋补品，但由于含糖量高而使饮用人群受限。发酵饮料在国内外非常盛行，具有丰富的营养素，醇厚的香味成分，深得人们喜爱。酵母菌是酿造蜂蜜发酵饮料中主要的微生物，由于蜂蜜原料糖度高，在发酵时会引起酵母菌细胞水分活度和细胞质组成发生显著变化，酵母菌的细胞膜及酶系受到破坏，从而抑制酵母菌的生长和发酵[5]，研究酵母菌耐高(糖、盐)渗透压下的遗传特性以及高渗透压下酵母菌的调节机理，具有非常重要的理论意义和应用价值。……