张倩

（国家酒类及饮料产品质量监督检验中心，贵州贵阳550016）

气相色谱-质谱法测定白酒中挥发性酚类物质

张倩

（国家酒类及饮料产品质量监督检验中心，贵州贵阳550016）

用液液萃取作为前处理方法，建立气相色谱-质谱联用法测定白酒中10种挥发性酚类物质含量的方法。该方法检测得出的质谱图在谱库进行检索，准确地对10种挥发性酚类物质进行定性、定量分析。加标回收率为83.9%～101.2%，RSD值为1.1%～2.9%。定性、定量准确度较高，重复性好。实验结果表明，该方法适用于白酒中挥发性酚类化合物的研究。

白酒；挥发性酚；GC-MS

挥发性酚类物质是白酒中的重要香味物质，这一类物质对于酒的闻香、口味以及稳定性等方面均具有重要的作用。挥发性酚类物质在白酒中的形成途径可能是发酵原料中的木质素降解或一些氨基酸在微生物作用下产生［1-2］。这类化合物在阈值范围内都具有特殊的香气，如甲基苯酚（4-MP）具有类似动物臭或酚类的香气特征，4-乙基苯酚（4-EP）和4-乙基愈创木酚（4-EG）风味特征分别为烟熏和丁香气味［3］。因此，对白酒中挥发性酚类物质的准确定性与定量就显得特别重要。

目前，测定饮料酒中挥发性酚类物质的方法主要是由各种样品前处理过程结合气相色谱［4-8］或液相色谱［9-11］的分析测定方法。关于我国饮料酒中挥发性酚类物质的分析方法较少。1980年，中国轻工业部食品发酵研究所，采用化学衍生法结合气相色谱-火焰离子化检测器/气相色谱-质谱法对白酒中挥发性酚类化合物进行分析，但该法需要硅烷化衍生，操作繁琐，样品前处理时间长，重复性差，回收率不高。……