汪家胜，程　凡，张温清，司冠儒，徐　皓，唐　莹，周　萍

（1.安徽宣酒集团股份有限公司科研技术中心，安徽宣城242000； 2.江南小窖酿造工艺研究所，安徽宣城242000）

ICP-MS测定白酒生产原辅料中重金属元素方法的研究

汪家胜1，2，程凡1，2，张温清1，2，司冠儒1，2，徐皓1，2，唐莹1，2，周萍1，2

（1.安徽宣酒集团股份有限公司科研技术中心，安徽宣城242000； 2.江南小窖酿造工艺研究所，安徽宣城242000）

采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法，建立白酒原辅料中5种重金属元素（Cr、As、Cd、Hg、Pb）的检测方法。同时探索了微波消解方法，对消解程序进行了优化。各元素检出限均满足日常生产重金属元素监控的分析要求，线性关系良好（r≥0.9995），相对标准偏差（RSD）不超过4%，回收率在84%～110%之间。此法简便快速，定量准确，为白酒安全生产、重金属元素含量的检测提供了可靠的分析方法。

ICP-MS； 白酒原辅料； 重金属； 白酒

随着白酒工业的发展和国家对食品安全的要求，白酒的质量、卫生及安全管理至关重要［1］。要做好白酒安全，首先得从源头抓起。多粮浓香型白酒以高粱、糯米、小麦、大米、玉米等为原料，按一定比例使用。在酿酒原辅料购进时，除要求新鲜无霉变，淀粉含量高，蛋白质、单宁含量适当等条件外，不允许有超量的有害物质［2］。现行GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中明确规定了原辅料中Cd、As、Cr、Hg、Pb的限量指标（表1）。

表1　GB 2762—2012（谷物部分，mg/kg）

有机样品的分析和测定多于液体状态下进行，所以分析前需预处理或前处理。样品预处理是通过分解和溶解试样，使试样成为可溶性物质。有机样品一般采用酸碱、高温处理的灰化或溶解的方法，处理过程存在污染大、耗时长、挥发性元素损失等问题。……