刘劲松，施　清，罗　天，邬善远，李梅忠，许引虎

（1.中粮生化能源（肇东）有限公司，黑龙江绥化152000； 2.国家酵母技术研究推广中心，湖北宜昌443003； 3.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

应用有机营养优化酒精发酵水平

刘劲松1，施清3，罗天3，邬善远3，李梅忠2，许引虎2

（1.中粮生化能源（肇东）有限公司，黑龙江绥化152000； 2.国家酵母技术研究推广中心，湖北宜昌443003； 3.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

介绍了酒精发酵中酵母的组成，包括元素、含量以及作用。阐述了酒精发酵有机营养剂的机理，重点说明了应用发酵营养剂提高发酵酒精生产水平的措施，包括微调原料蒸煮工艺、改变成熟酒母指标、取消额外加酸、改变营养结构等方式，通过以上措施可实现指标优化。

酒精发酵； 发酵营养剂； 有机氮； 酵母

发酵酒精以其低能耗、高产出、少污染、低投资、高效益等特点，已成21世纪最具发展前景的行业之一。截止2015年，全球发酵化学品市场规模超过5500万t，其中，发酵乙醇的市场规模约为3000万t。预计到2020年，全球发酵化学品市场产值将达到658.1亿美元，其中，发酵乙醇的市场产值将达到372亿美元［1］。2015年，我国发酵酒精的产量更是超过1000万kL，销售收入近800亿元，同比增长6.34%［2］。但是，在看到增长额的同时，也要看到目前我国酒精发酵生产行业存在的问题，特别是对于酒精酵母在培养中的营养方面的认识还存在不足，依然停留在单一变量阶段，能省则省，往往忽略了营养、酵母和整个发酵体系的相互关系。本文通过对一款发酵营养剂的添加，阐述了针对该产品的微调工艺（即符合最佳使用条件），以最大化发挥其效果，为广大同行提供一种新的优化酒精生产工艺的思路。……