王科岐

（陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡721000）

西凤玛咖酒的生产工艺简介

王科岐

（陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡721000）

西凤玛咖酒是基于西凤酒发展实际和消费市场需求而研制的配制酒，其以凤香型白酒作为基酒，玛咖为原料，经清蒸、浸泡、过滤、勾调等工序加工而成。西凤玛咖酒色泽金黄透明、口感绵柔，酒体药香味协调，是一种具有凤型特色的玛咖酒。

西凤； 玛咖酒； 生产工艺； 保健酒

玛咖（Lepidium meyenii Walp）为十字花科（Cruciferae）独行菜属（Lepidium）植物，主产于秘鲁海拔3500 m以上的安第斯山区和中国云南丽江的玉龙雪山地区，在我国新疆、西藏等地均有种植。玛咖在营养成分和增强精力、耐力方面可以与人参媲美，因此又常被称为“秘鲁人参”（Peruvian Ginseng）。近年来，随着人们生活水平的日益提高，人们对自身健康的关注也越来越多，而以玛咖为原料生产的配制酒，能够充分发挥玛咖醇溶性功效成分的作用，拓展玛咖产品领域，而且还能够满足消费者对保健白酒的需求，提高企业的经济效益。在西凤玛咖酒研制中，我们主要采用对玛咖单独清蒸、浸泡等技术，经过我们的反复试验，总结形成了以下生产工艺。

1　生产原料的选择

1.1材料

凤型基酒、玛咖、白砂糖。

1.2要求

凤型基酒：西凤玛咖酒中的特征香味物质除玛咖本身含有外，基酒中的主体香味成分对玛咖酒风格特征的形成也有重要的作用，充分利用西凤酒强大的酿造平台，选用优质凤型白酒作为基酒，勾调至45%vol备用。

玛咖：对玛咖供应商进行了严格的考察和筛选，制定了严格的玛咖验收标准，对玛咖是否存在杂质、霉变、虫蛀等现象进行严格的检验，检验不合格的原料禁止使用，从源头上保证西凤玛咖酒的质量安全。……