杨　帆，赵　华

（工业微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457）

采用θ环填料CO2萃取生产低醇葡萄酒工艺研究

杨帆，赵华

（工业微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300457）

对利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究。重点考察二氧化碳萃取过程中填料层高度、温度、压力、气液体积流量比和填料尺寸对脱乙醇能力的影响。结果表明，利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的最佳工艺条件是填料层高度300 mm、萃取温度20℃、压力4.0 MPa、气液体积流量比20∶1和θ环填料尺寸10 mm。在此条件下，乙醇含量从11%vol降至3.60%vol。

θ环填料； 二氧化碳萃取； 低醇葡萄酒； 葡萄酒

低醇葡萄酒是由新鲜的葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的酒精度为1%vol～7%vol的葡萄酒［1］。低醇葡萄酒降低了酒精的含量，大大降低了酒精对人体的危害，同时有效保持了其原有的白藜芦醇、单宁、花青素和多种微量元素等物质成分，具有低热量、助消化、抑癌抗瘤、美颜抗衰老等功效［2］，符合健康消费的趋势。

目前低醇葡萄酒的生产方法主要有热法、旋转锥体法、反渗透法、溶剂萃取法、降低发酵糖法、混合稀释法、酶法等［3-5］。利用热法可以有效降低葡萄酒中的乙醇含量，但在加热的同时，也容易造成某些香气成分的挥发，影响葡萄酒的品质；旋转椎体法有效弥补了热法的不足，不仅可以明显降低葡萄酒的乙醇含量，香气成分的损耗也大大降低，但由于设备价格昂贵，成为该法普及应用的约束；……