李沁娅，孙宝国，郑福平，黄明泉，孙金沅，孙啸涛，李贺贺

（1.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京100048； 2.北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京100048； 3.北京工商大学食品质量与安全北京实验室，北京100048）

11种保健酒中游离氨基酸的比较分析

李沁娅，孙宝国，郑福平，黄明泉，孙金沅，孙啸涛，李贺贺

（1.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京100048； 2.北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室，北京100048； 3.北京工商大学食品质量与安全北京实验室，北京100048）

通过使用氨基酸自动分析仪，对国内市场上的11种保健酒中的游离氨基酸进行了定性定量分析，研究结果显示，11种保健酒中共检测到25种氨基酸，包含6种人体必需氨基酸，另外，天冬酰胺、瓜氨酸、胱硫醚、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、1-甲基组氨酸、乙醇胺、磷酸丝氨酸、鹅肌肽等是首次在保健酒中检出，并对其进行了定量分析；11种保健酒的总游离氨基酸质量浓度范围在32.17～1799.14 mg/L之间，其中，宁夏红枸杞酒（1799.14 mg/L）和沱牌枸杞酒（1183.98 mg/L）的总游离氨基酸含量明显多于其他保健酒；通过聚类分析，宁夏红枸杞酒、沱牌枸杞酒与其他酒样可以明显区分开来。

氨基酸自动分析； 保健酒； 游离氨基酸； 定量分析； 聚类分析

中国的保健酒，是指对人体具有保健功能的饮料酒，同时具备有3种属性，即食品属性、功能属性和非药品属性［1］。不同保健酒的原料差别很大，其制作方法可分为浸提法、酿制法、配制法［2］。保健酒具有活血化瘀、抗炎症、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力等保健功能，截止2014年6月，获得国家审批注册的保健酒已有529种［3］，并还在持续增加。……