方佩佩，王世清，李　静，熊旭波，谭海刚，刘晓莉

（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266100）

耐酒精酿酒酵母大气压等离子体诱变条件的建立及选育

方佩佩，王世清，李静，熊旭波，谭海刚，刘晓莉

（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266100）

酿酒酵母在酒类发酵过程中起着非常重要的作用，但普遍存在耐酒精能力弱、发酵速度慢等问题。本研究采用大气压等离子体技术对酿酒酵母进行诱变，以酵母菌株S1为出发菌株，以致死率和正突变率为指标，对酵母菌菌龄、酵母菌浓度、辐照电压、辐照时间、样品与等离子电极间距和氩气流速等影响大气压等离子诱变的因素进行研究，并通过TTC显色反应、耐酒精性能测定、遗传稳定性实验、糖类发酵实验、致死温度测定、耐高糖度测定、产酯能力测定等对突变酵母进行筛选。确立了酿酒酵母大气压等离子体诱变的最佳条件为：酵母菌菌龄为12 h、酵母菌浓度为106个/mL、辐照电压为165 V、辐照时间为14 min，样品与等离子电极间距为4 cm和氩气流速为1.0 L/h，最终筛选得到1株综合性能较强的突变酵母菌株S45。

大气压等离子体； 诱变； 酿酒酵母； 选育

在很早以前，我国自古就开始利用酵母菌发酵酿酒，目前酵母菌仍作为主要微生物进行乙醇发酵。作为与人类关系最为密切的微生物，酵母菌被广泛应用于葡萄酒、啤酒、蒸馏酒及燃料乙醇等行业［1］。不论是哪种发酵类型，降低生产成本、提高发酵产量是关键，高浓度发酵能够在单位时间和体积内提高发酵终产物的浓度，成为降低乙醇发酵成本的有效途径［2］。……