汪曙晖，朱俊向，张　莉，汪东风

(1 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛　266003；2 青岛市疾病控制中心，山东青岛　266033)



天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化作用

汪曙晖1，2，朱俊向1，张莉1，汪东风1

(1中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2青岛市疾病控制中心，山东青岛266033)

近年来研究表明，天然抗氧化剂因其结构、剂量以及存在环境不同可能会发生对人体不利的促氧化作用。本文综述近年来天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化用的研究进展，为正确使用天然抗氧化剂和相关产品的开发提供参考。

天然抗氧化剂；促氧化作用；维生素C；维生素E；类胡萝卜素；酚类化合物

在正常生理条件下，生物体的促氧化和抗氧化作用处在一种动态平衡中，当机体受到营养性应激(高脂、高糖饮食)、内源性应激(细菌、病毒性疾病引起的免疫反应和代谢紊乱)和不良环境条件(辐射、重金属污染、低氧)的刺激后，氧化和抗氧化作用失衡，在细胞内产生和积累大量的活性氧类(ROS)，进而诱导机体产生氧化应激[1]。过量ROS能够氧化损伤生物体内糖类、脂质、蛋白质和DNA等生物大分子，诱发心血管、癌症和神经变性等多种慢性疾病。

生物体内抗氧化系统可以保护生物大分子免受自由基等物质的伤害。除了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)和谷胱甘肽硫转移酶(GST)等内源性酶类抗氧化系统外，一些天然的外源性非酶抗氧化剂也起重要作用，它们能够淬灭体内ROS，与酶类抗氧化系统共同构成了生物体的初级抗氧化系统[2]。……