陆　洋，杨士花，黄佳琦，陶　亮，初雅洁，黄勇桦，李华君，李永强

(1 云南省高原特色农业产业研究院，昆明　650201；2云南农业大学外语学院，昆明　650201；3云南农业大学食品科学技术学院，昆明　650201；4云南农业大学植物保护学院，昆明　650201)



老黑谷米中多酚化合物的提取及体外抗氧化活性研究

陆洋1，杨士花2，黄佳琦3，陶亮4，初雅洁3，黄勇桦3，李华君3，李永强3

(1云南省高原特色农业产业研究院，昆明650201；2云南农业大学外语学院，昆明650201；3云南农业大学食品科学技术学院，昆明650201；4云南农业大学植物保护学院，昆明650201)

以老黑谷米面粉为原料，提取分离其中的可溶性多酚、游离多酚、酯化多酚、醚化多酚、键合多酚，利用比色法进行多酚和类黄酮含量测定，并采用DPPH自由基清除能力、铁离子还原/抗氧化能力测定(FRAP)、总抗氧化能力测定(TEAC)、还原能力测定(RP)和H2O2清除活性等5种不同的体外抗氧化测定体系进行抗氧化活性测定。结果表明：5种多酚中，可溶性多酚含量最高，酯化多酚含量次之，显著高于游离多酚、醚化多酚、键合多酚。多酚中类黄酮含量最高为键和多酚和可溶性多酚，显著高于其他3种多酚。5种多酚均有较高的体外抗氧化能力，键合多酚的DPPH自由基清除能力最高，可溶性多酚的H2O2清除能力、FRAP还原能力、RP还原能力和TEAC总抗氧化能力最高。本研究为老黑谷米的开发利用提供科学依据。

老黑谷米；多酚；提取；抗氧化活性

自由基在生命系统中天然存在，以活性氧的形式产生，大量的自由基能够氧化生物大分子，导致组织损伤，细胞死亡或退化，引发各种疾病[1]。……