胡冰洋，段振华，2

(1 海南大学食品学院，海口　570228；2贺州学院食品研究院，广西贺州　542899)



香芋的加工利用研究进展

胡冰洋1，段振华1，2

(1海南大学食品学院，海口570228；2贺州学院食品研究院，广西贺州542899)

香芋富含淀粉、粗纤维等营养成分，在我国南方种植面积大，但加工水平不高。本文综述了香芋的营养价值、药用价值、主要成分的提取利用及香芋产品的开发现状，并探讨了香芋加工利用前景，为提高香芋的加工利用水平、促进香芋产业的发展提供参考。

香芋；淀粉；粗纤维；加工；研究进展

香芋(Colocasiaesculenta)又称槟榔，芋、地栗子，是天南星科魁芋属多年生草本植物[1]。根系发达，根毛少；主要可食部位为块茎，形状似槟榔；叶片交互生长，面积较大；每年的6-9月开花，不会结果[2]；多生长于温暖湿润的地区[3]。香芋原产于中国和印度，目前广泛分布于亚洲及大洋洲热带、亚热带地区，是一种集食用、药用价值于一体的重要经济作物。在我国，香芋主产于江西、湖南、浙江、江苏、福建、两广等省份，是我国南方普遍种植的一种经济作物。

近年来，随着我国香芋种植面积的不断增大，产量不断提高，对其加工利用的需求日益迫切。而目前在我国，香芋仍以鲜销、鲜食为主，加工水平低，精深加工产品种类少。研究香芋的加工利用，开发高附加值的产品，促进香芋加工的产业化，不仅能够解决香芋的腐败浪费问题，而且会对我国农业产业化结构的调整起到促进作用。为此，本文介绍了香芋的营养、药用价值，并对其目前的加工利用研究现状进行综述，旨在对未来香芋的开发提供参考依据。……