齐　岩，孙金月，程安玮，檀　昕，谢春阳

(1 吉林农业大学食品科学与工程学院，长春　130118； 2 山东省农业科学院农产品研究所，济南　250100；3山东省农产品精深加工技术重点实验室，济南　250100)



葡萄皮多酚的提取、纯化及组成研究

齐岩1，2，孙金月2，3，程安玮2，3，檀昕1，2，谢春阳1

(1吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118；2山东省农业科学院农产品研究所，济南250100；3山东省农产品精深加工技术重点实验室，济南250100)

以巨峰葡萄皮为原料，采用超声波辅助提取法，研究葡萄皮多酚的提取工艺，并用响应面法进行优化，进一步通过HPLC法确定多酚的组成和含量。得出最佳的提取工艺参数为：料液比1∶40、超声时间1.6h、超声功率430W、乙醇浓度33%，提取率为29.16mg/g；AB-8型大孔吸附树脂对葡萄多酚分离效果良好；在葡萄皮酚类物质中确定了10种单体酚，其中主要酚类物质为儿茶素，含量为15.74±0.21μg/mg。

葡萄；多酚；响应面法；HPLC

多酚是植物体内复杂的酚类次生代谢产物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、壳及果肉中[1]。多酚是一种天然抗氧化剂，具有防止慢性炎症、心血管疾病、癌症和糖尿病等功效[2-4]。葡萄是我国种植面积较大的水果，产量约占全世界水果总产量的1/4[5]。葡萄中多酚的含量较高，主要存在于葡萄籽和皮中，果肉中含量很少[6]。葡萄中多酚类物质主要包括花色素、原花色素、黄酮醇类等[7]。目前有关葡萄多酚的研究较多，李凤英等[8]人采用微波辅助提取法对葡萄皮中的酚类物质进行提取；李婷等[9]人采用酶法对葡萄中的白藜芦醇进行了提取；……