李春玲，娄淑芳

(商丘医学高等专科学校，河南商丘　476000)



崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的组分及含量分析

李春玲，娄淑芳

(商丘医学高等专科学校，河南商丘476000)

目的：探析崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的组分及含量。方法：依据《茶水浸出物测定》相关标准，采用水浸提法予以完成，采用AccQ·Tag方法对崂山绿茶茶叶当中的氨基酸进行分析。结果：应用崂山绿茶叶茶水样品处理所获得的在具体的游离氨基酸总量与传统相比提升28.6%，在4种茶叶当中主要氨基酸含量呈现出同步增加的状况，所选取的所有经过检测的氨基酸在具体含量上均存在不同程度增加，并且在含量排序方面也基本存在一致性。结论：与直接测定茶汤中的氨基酸相比，崂山绿茶叶茶水样品制备处理虽然操作上较为繁琐，但更能准确反映茶叶中游离氨基酸的含量。因此，可采用茶水样品制备对茶汤直接测定予以代替，使其作为茶水游离氨基酸测定的前处理方法，更能够准确反映崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的含量。

茶叶；崂山绿茶;游离氨基酸；茶水样品制备；测定分析

崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区，具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。氨基酸作为茶叶当中保证茶叶品质的重要组成成分，对崂山绿茶茶叶香味的好坏具有决定作用。不同的氨基酸组分，在呈现味道特性方面存在诸多差异，对茶叶品质造成的影响程度也存在差异。对崂山绿茶茶叶当中的氨基酸进行准确测定，选择合理的测定方法和前处理方法对于其测定结果具有重要意义。……