王靖锋

[摘 要]但凡到过旅游房县的游客，或是在房县居住过的人都知道，房县有酿制黄酒的传统习惯，一年四季常备不缺，婚、丧、嫁、娶必不可少，逢年过节更是家家酿酒忙，户户黄酒香。

[关键词]旅游；土特产；房县黄酒

房县的黄酒历史悠久，别具特色，相传唐高宗之子李显，被其母武则天贬于房县为卢陵王时，最喜欢用这种酒，常到县城西河酒楼喝酒消愁。

李显复返复位以后，房县的黄酒亦随之抬高了“身价”，得以世代沿袭，广为流传。到清朝更普及，据清乾隆五十三年所修《房县志》载：“房县人皆爱喝糯米酒，一人喝十几碗不算稀奇，大多喝酒后皆不食饭，有自晚喝到天明者。”可见房县黄酒的独特及酒风之盛。

房县的美酒，味道甘美，营养丰富，酿制方法简单易学。欲酿酒，先制曲，制作黄酒曲事先要采摘一些蓼子，除去茎叶，只留花，把浸泡4-5个小时的大米（手用力一搓即碎为宜）捞起沥干水分后，随蓼子、甘草等一起尤碾碎，再把曲母（就是过做好了的曲子）撒在里边，搅拌均匀，捏成核桃大小的圆球，放在既通风又保温的容器里，盖上香椿树枝，若室温低于摄氏27度，则需要盖棉被加温发西酵24小时，然后晾干即成。为了便于保管，一般用线绳穿成串串挂在梁上。每到夏末秋初，在房县城关和乡间到处即可看到一串串散发着酒香的黄酒曲。

酒曲做好后，随时都可用它酿制黄酒。其步骤是：先把糯米（粘性很强的粳米）蒸熟，晾冷至摄氏27度左右，称为“晾糜”。也有浇冷水降温的，称之为“淋糜”。……