尤丽新，宋继伟，尤丽霞，杨郡洲，杨　柳*

（1.长春科技学院生物食品学院，吉林长春130600；2.吉林省桦甸市公吉乡畜牧兽医工作站，吉林桦甸132402；3.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

毛酸浆饮料的制作及配方的优化

尤丽新1，宋继伟1，尤丽霞2，杨郡洲3，杨柳1*

（1.长春科技学院生物食品学院，吉林长春130600；2.吉林省桦甸市公吉乡畜牧兽医工作站，吉林桦甸132402；3.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料。通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方。结果表明，最佳配方为毛酸浆原汁添加量19%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.20%，复合稳定剂添加量为0.19%（黄原胶0.09%，羧甲基纤维素0.05%，果胶0.05%）。该饮料具有特殊的毛酸浆果味，色泽亮黄，口感清爽。

毛酸浆；饮料；配方；优化

毛酸浆（Physalis pubescens L.）又叫锦灯笼，为茄科植物酸浆带宿萼的果实，是一种独特的浆果。主要生长在我国东北、华北、山西、陕西、甘肃、海南、山东、香港等地区。毛酸浆富含柠檬酸、草酸、维生系C（vitam in C，VC）、类胡萝卜素等成分，可以清热化痰，利咽消肿，同时可以利湿通淋［1-3］。目前对毛酸浆的研究主要集中在毛酸浆多糖及色素的提取，也有关于毛酸浆罐头制作的报道［4］。

基于毛酸浆富含柠檬酸、草酸、VC、类胡萝卜素等成分，具有清热化痰、利咽消肿、利湿通淋等功能，因此以毛酸浆作为原料加工成的果汁是天然的、绿色的饮料，具有非常好的保健功能［5］。本试验以毛酸浆为主要材料，经过榨汁处理以后，利用纯净水、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得毛酸浆饮料，以期为毛酸浆的开发提供一定的参考依据。……